Poudre de cacao alcalinisée 20% -22% MG biologique Fairtrade
CODE : POUALCA22HFT
- Ingrédients : Poudre de cacao*°, correcteur d’acidité : carbonate de potassium
*issu de l'agriculture biologique °Issu du commerce équitable Fairtrade - Origine** : UE / Non UE
- Type de production : Les fèves de cacao sont réceptionnées, stockées, nettoyées, passées sous un aimant et traitées thermiquement. Elles sont ensuite cassées, vannées, alcalinisées avec le carbonate de potassium, torréfiées, puis moulues. La masse de cacao est pressée pour standardiser la teneur en beurre de cacao. Le gâteau de pressage est broyé. La poudre obtenue est passée au tamis, sous un aimant, au détecteur de métaux à nouveau et conditionnée. Enfin, elle est passée à nouveau au détecteur de métaux, stockée et expédiée
- Conditionnement : Sac en papier de 25 kg
- Conditions de stockage : Stocker à une température inférieure ou égale à 20°C dans un endroit sec.
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La fiche technique de la poudre de cacao alcalinisée 20-22% mg est disponible sur demande.
**L’origine des matières premières peut varier en fonction de la conjoncture du marché (aléas climatiques, ruptures, situation de récolte).
Poudre de cacao alcalinisée BIO FAIRTRADE – Référence POUALCA22HFT
La poudre de cacao alcalinisée BIO FAIRTRADE (réf. POUALCA22HFT) est un ingrédient technique de haute qualité destiné aux professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie, de la chocolaterie, de la glacerie et de l'industrie agroalimentaire. Obtenue à partir de fèves de cacao biologiques issues du commerce équitable, elle est traitée par alcalinisation au carbonate de potassium afin d'offrir une couleur plus foncée, une saveur plus douce et une meilleure dispersibilité dans les préparations.
Sa régularité, sa facilité d'incorporation et son profil aromatique équilibré en font une matière première idéale pour les applications professionnelles nécessitant une poudre de cacao performante et constante.
Les atouts du produit
- Poudre de cacao issue de l'agriculture biologique
- Certifiée FAIRTRADE (Commerce Équitable)
- Cacao alcalinisé au carbonate de potassium
- Couleur brun foncé homogène
- Saveur ronde et moins acide
- Excellente dispersibilité dans les préparations
- Adaptée aux fabrications artisanales et industrielles
- Qualité constante et traçabilité des matières premières
Applications professionnelles
La poudre de cacao alcalinisée BIO FAIRTRADE POUALCA22HFT est adaptée à de nombreuses applications professionnelles.
Pour les pâtissiers
Idéale pour les génoises, biscuits, brownies, mousses, crémeux, glaçages, macarons, ganaches, entremets, décors et desserts chocolatés nécessitant une couleur intense et une saveur équilibrée.
Pour les boulangers
Parfaite pour les pains au cacao, brioches, viennoiseries, cakes, muffins, cookies, pâtes levées et autres spécialités boulangères où une couleur foncée et une bonne homogénéité sont recherchées.
Pour les chocolatiers
Convient à la fabrication de ganaches, fourrages, truffes, boissons chocolatées, préparations techniques et spécialités chocolatées.
Pour les glaciers
Apporte une couleur profonde, une excellente intensité aromatique et une parfaite incorporation dans les glaces artisanales, crèmes glacées, sauces, nappages et desserts glacés.
Pour les fabricants de produits alimentaires
Une matière première idéale pour les fabricants de biscuits, céréales, desserts, préparations pour boissons chocolatées, produits laitiers, pâtisseries industrielles, confiseries, snacks et autres produits finis nécessitant une poudre de cacao alcalinisée de qualité professionnelle.
Pour les autres acteurs de l'agroalimentaire
Cette poudre de cacao convient également aux traiteurs, restaurateurs, laboratoires culinaires, ateliers de transformation et à tous les professionnels recherchant un cacao biologique, équitable et techniquement performant pour leurs formulations.