Pépites de Chocolat Blanc 38 % Bio Fair for Life – Format Professionnel 5 kg

Description du produit

Les pépites de chocolat blanc Bio 38 % de beurre de cacao Fair for Life sont conçues pour répondre aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Fabriquées en France, ces pépites de chocolat blanc présentent une couleur jaune clair ainsi qu’un goût et une odeur typiques. Leur recette associe sucre de canne blond, beurre de cacao à 38 %, lait en poudre et vanille Bourbon en poudre. 

Le produit est issu de l’agriculture biologique. Le sucre de canne blond est également contrôlé selon le référentiel Fair for Life et 21 % des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon ce référentiel. 

Grâce à leur format pratique, ces pépites de chocolat blanc professionnelles s’intègrent facilement dans de nombreuses recettes : cookies, brioches, viennoiseries, cakes, muffins, biscuits, desserts, glaces et autres créations gourmandes.

Conditionnées en 2 sacs de 2,5 kg, soit un carton de 5 kg, elles constituent un format adapté aux artisans et professionnels recherchant un chocolat blanc en pépites pour leurs productions régulières. 

* Issu de l’agriculture biologique
°° Issu du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life

Les avantages des pépites de chocolat blanc Bio

• 38 % de beurre de cacao, pour une recette de chocolat blanc adaptée aux applications professionnelles.
• Produit issu de l’agriculture biologique.
• Vanille Bourbon en poudre issue de l’agriculture biologique.
• Commerce équitable Fair for Life : 21 % des ingrédients d’origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon ce référentiel.
• Format pépites prêt à l’emploi, facile à doser et à incorporer.
• Permet d’apporter une touche gourmande de chocolat blanc et un contraste visuel aux créations.
• Grande polyvalence pour la boulangerie, la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et les productions agroalimentaires.
• Fabriqué en France.
• Conditionnement professionnel de 5 kg, réparti en 2 sacs de 2,5 kg.
• DDM à fabrication de 18 mois, dans le conditionnement industriel initial et lorsque les recommandations de stockage sont respectées. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les pépites de chocolat blanc Bio permettent d’enrichir facilement les recettes de boulangerie et de viennoiserie en apportant une note douce et gourmande.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins, roulés et autres spécialités boulangères. Elles peuvent également être associées à des fruits rouges, des fruits secs ou d’autres chocolats pour créer des recettes originales.

Conseil d’utilisation : incorporer les pépites de préférence vers la fin du mélange ou du pétrissage afin de limiter leur fragmentation. Adapter le moment d’incorporation à la température de la pâte et au procédé de fabrication.

Avantage pour le boulanger : une référence facile à utiliser pour diversifier rapidement une gamme et proposer des recettes au chocolat blanc à plus forte valeur gourmande.

Pâtissiers

Les pépites de chocolat blanc sont particulièrement adaptées aux cookies, brownies au chocolat blanc, blondies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations pâtissières.

Elles peuvent être incorporées directement dans les appareils ou utilisées pour renforcer la présence visuelle du chocolat blanc dans les créations.

Conseil d’utilisation : incorporer les pépites dans la préparation en fonction de l’effet recherché ou en répartir une partie en surface avant cuisson pour obtenir un rendu plus généreux et immédiatement identifiable.

Avantage pour le pâtissier : leur format permet un dosage simple et offre de nombreuses possibilités d’associations, notamment avec les fruits rouges, agrumes, pistache, fruits à coque, caramel ou chocolat noir.

Chocolatiers

Avec 38 % de beurre de cacao, ces pépites de chocolat blanc Bio peuvent être utilisées dans différentes créations chocolatées professionnelles. 

Idées d’utilisation : créations chocolatées, décors, mendiants, rochers, inclusions et associations avec fruits secs ou autres ingrédients.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant de faire fondre ou de retravailler le chocolat, adapter le procédé à l’équipement et au résultat recherché. La fiche technique ne fournit pas de courbe précise de tempérage ; il convient donc de réaliser les essais adaptés à l’application envisagée.

Avantage pour le chocolatier : une recette associant beurre de cacao, lait en poudre et vanille Bourbon, avec les arguments complémentaires Bio et Fair for Life. 

Glaciers

Les pépites de chocolat blanc permettent d’apporter une touche chocolatée et une texture supplémentaire aux glaces, crèmes glacées et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glace vanille, framboise, fraise, pistache, caramel, café ou chocolat, ainsi que dans les toppings, coupes glacées et desserts.

Conseil d’utilisation : lorsque l’objectif est de conserver des pépites bien identifiables, privilégier une incorporation suffisamment tardive dans le processus de fabrication. Le dosage peut être ajusté selon la texture et l’intensité recherchées.

Avantage pour le glacier : le chocolat blanc permet de créer des contrastes de saveurs et de couleurs et se prête particulièrement bien aux associations avec les fruits, la vanille et les fruits à coque.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les pépites de chocolat blanc Bio 38 % peuvent être intégrées dans différentes productions professionnelles : biscuits, cookies, brioches, cakes, muffins, pâtisseries et autres produits alimentaires nécessitant une inclusion chocolatée.

Le produit est conditionné en 2 sacs de 2,5 kg, soit 5 kg par carton. 

Conseil d’utilisation : réaliser des essais préalables afin de déterminer le dosage et le moment d’incorporation les mieux adaptés aux contraintes mécaniques et thermiques de la ligne de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence polyvalente associant Bio, commerce équitable Fair for Life et conditionnement professionnel, permettant le développement de nombreuses recettes avec une seule matière première.

Autres métiers de bouche

Ces pépites conviennent également aux restaurants, traiteurs, biscuiteries, salons de thé, coffee shops et autres professionnels des métiers de bouche.

Elles peuvent être utilisées dans les cookies, desserts, gâteaux, préparations sucrées, toppings ou créations maison.

Conseil d’utilisation : utiliser les pépites comme inclusion ou en finition selon le résultat recherché. Elles peuvent également être associées à d’autres ingrédients pour créer des desserts personnalisés et différenciants.

Avantage pour les professionnels : leur format prêt à l’emploi facilite la création de nombreuses recettes gourmandes sans nécessiter de découper préalablement le chocolat.

Conservation

Afin de préserver les qualités du produit, conserver les pépites à une température comprise entre 17 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 60 %, tout en évitant les variations de température. 

Après ouverture et en l’absence de conditions spécifiques, le produit doit être conservé dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, en respectant les conditions de stockage recommandées.