Pépites de Chocolat Noir 60 % Bio Fairtrade – Format Professionnel 10 kg

Description du produit

Les pépites de chocolat noir Bio Fairtrade 60 % de cacao minimum sont spécialement adaptées aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche à la recherche d’un chocolat noir professionnel polyvalent.

Fabriquées en France, ces pépites présentent une couleur marron foncé ainsi qu’un goût et une odeur typiques du chocolat. Leur recette est composée de masse de cacao, sucre de canne blond, sucre de betterave et beurre de cacao, issus de l’agriculture biologique. 

Avec une teneur en cacao de 60 % minimum, elles offrent un profil chocolat noir marqué, idéal pour apporter intensité, gourmandise et texture à de nombreuses recettes professionnelles. 

La masse de cacao est issue du commerce équitable Fairtrade et la fiche technique précise que 52 % des ingrédients sont issus du commerce équitable Fairtrade. La masse de cacao provient du Pérou, tandis que la transformation du produit est réalisée en France. 

Conditionnées en 2 sacs de 5 kg, soit un carton professionnel de 10 kg, ces pépites sont adaptées aussi bien aux artisans qu’aux professionnels travaillant sur des volumes de production importants. 

* Issu de l’agriculture biologique
° Issu du commerce équitable Fairtrade

Les avantages

• 60 % de cacao minimum pour un goût chocolat noir marqué.
• Ingrédients issus de l’agriculture biologique selon la composition de la fiche technique.
• 52 % des ingrédients issus du commerce équitable Fairtrade.
• Masse de cacao d’origine Pérou.
• Fabriqué en France.
• Format en pépites prêt à l’emploi, pratique à doser et à incorporer.
• Permet d’obtenir des morceaux de chocolat visibles et gourmands dans de nombreuses préparations.
• Grande polyvalence pour les applications en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et agroalimentaire.
• Conditionnement professionnel 10 kg, réparti en 2 sacs de 5 kg.
• DDM à fabrication de 12 mois, sous réserve des conditions précisées par le fabricant. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les pépites de chocolat noir Bio Fairtrade 60 % sont particulièrement adaptées à la réalisation de produits de boulangerie et de viennoiserie gourmands.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins et autres spécialités boulangères contenant des pépites de chocolat.

Conseil d’utilisation : incorporer de préférence les pépites vers la fin du mélange ou du pétrissage afin de limiter leur fragmentation et de conserver des morceaux de chocolat bien présents dans le produit fini.

Avantage pour le boulanger : une solution simple et prête à l’emploi pour enrichir une gamme traditionnelle et proposer des recettes valorisant les arguments Bio, chocolat noir 60 % et Fairtrade.

Pâtissiers

Grâce à leur format, ces pépites sont idéales pour apporter texture et intensité chocolatée aux créations pâtissières.

Idées d’utilisation : cookies, brownies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations gourmandes.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les pépites dans les appareils ou en disposer une partie sur le dessus de la préparation avant cuisson afin de renforcer la présence visuelle du chocolat.

Elles peuvent notamment être associées à la vanille, au caramel, aux fruits rouges, aux agrumes ou aux fruits à coque, en tenant compte des allergènes de la recette finale.

Avantage pour le pâtissier : leur teneur de 60 % de cacao minimum permet d’apporter un caractère chocolat noir marqué tout en conservant la praticité d’une pépite prête à incorporer.

Chocolatiers

Avec 60 % de cacao minimum, ces pépites de chocolat noir Bio peuvent être intégrées dans différentes créations chocolatées professionnelles. 

Idées d’utilisation : créations chocolatées, inclusions, rochers, mendiants, décors et associations avec d’autres ingrédients.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant une fonte ou un tempérage, adapter le procédé à l’équipement et au résultat recherché. La fiche technique ne fournissant pas de courbe précise de tempérage, il est recommandé de réaliser les essais nécessaires avant une utilisation en production.

Avantage pour le chocolatier : un chocolat associant 60 % de cacao minimum, agriculture biologique et masse de cacao Fairtrade, permettant de valoriser les créations professionnelles.

Glaciers

Les pépites de chocolat noir 60 % permettent d’ajouter une texture chocolatée et une touche gourmande aux glaces, crèmes glacées et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glaces vanille, chocolat, café, caramel ou praliné, desserts glacés, toppings et recettes avec inclusions chocolatées.

Conseil d’utilisation : pour conserver des pépites bien identifiables dans la préparation finale, privilégier une incorporation suffisamment tardive dans le processus de fabrication. Ajuster la quantité selon la texture et l’intensité chocolatée recherchées.

Avantage pour le glacier : le chocolat noir à 60 % permet de créer un contraste intéressant avec des bases plus douces et d’apporter davantage de caractère aux recettes.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le conditionnement en 2 sacs de 5 kg est adapté aux professionnels travaillant sur des volumes plus importants et facilite la gestion des matières premières en production. 

Applications possibles : biscuits, cookies, brioches, cakes, muffins, pâtisseries et autres produits nécessitant l’incorporation de pépites de chocolat noir.

Conseil d’utilisation : effectuer des essais de production afin de déterminer le dosage, le moment d’incorporation et le comportement des pépites en fonction des contraintes mécaniques et thermiques propres à chaque procédé.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence professionnelle polyvalente associant Bio, 60 % de cacao minimum, Fairtrade et conditionnement 10 kg, adaptée au développement de nombreuses gammes de produits.

Autres métiers de bouche

Ces pépites de chocolat noir conviennent également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et autres professionnels des métiers de bouche.

Idées d’utilisation : desserts, cookies, gâteaux, biscuits, préparations sucrées, toppings et créations maison.

Conseil d’utilisation : utiliser directement les pépites comme inclusion ou en finition selon la recette et le rendu souhaité.

Avantage pour les professionnels : leur format prêt à l’emploi permet de gagner du temps en préparation tout en apportant une présence chocolatée immédiatement identifiable dans les créations.

Conservation

Afin de préserver les qualités du produit, conserver les pépites à une température comprise entre 17 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 60 %, en évitant les variations de température.