Copeaux de chocolat noir 55 % biologique

CODE : PANOCOP

Ingrédients : Sucre de canne complet*, sucre de canne*, masse de cacao*, beurre de cacao*, émulsifiant : lécithine de soja*
*issu de l'agriculture biologique
Origine** : Non UE
Type de production : Les différents ingrédients sont mélangés, laminés, conchés, tempérés, mis en moule et refroidie.
Conditionnement : Carton de 12,5 kg
Conditions de stockage : Stocker à une température inférieure ou égale à 10°C dans un endroit sec.

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La fiche technique des copeaux de chocolat noir est disponible sur demande.

**L’origine des matières premières peut varier en fonction de la conjoncture du marché (aléas climatiques, ruptures, situation de récolte).

Conseils d'utilisation

La fusion du chocolat de couverture se fait au bain-marie ou grâce à un équipement de trempe à 45 - 50° C.
Pour refroidir le chocolat à 26 – 28°C : mélanger 2/3 de chocolat fondu (à 45 – 50°C) avec 1/3 de chocolat râpé. Chauffer de nouveau à 30 – 32°C, pour pouvoir l’utiliser comme vous le souhaitez.
Pour les glaçages et trempages, la température du chocolat doit être de 22-26 °C.
Pour former des chocolats, les moules doivent être propres, secs, sans matière grasse, et doivent avoir une température de 22-26 °C.
Pour refroidir le chocolat, la température de la pièce doit être comprise entre 14 et 18 °C.

Autres Produits

Désignation	Poids UF	Origine	Code
Barrettes de chocolat noir sans lécithine (7 gr) biologique	6 kg	UE/non UE	BARCHOC7
Barrettes de chocolat noir sans lécithine biologique	6 kg	UE/non UE	BARCHOC4
Chunks au chocolat lait biologiques	10 kg	UE/non UE	CHUNKS10LFT
Chunks au chocolat noir biologiques	10 kg	non UE	CHUNKS10NFT
Chunks de chocolat blanc biologique	10 kg	UE / non UE	CHUNKS10BFT
Pépites 12000 au chocolat noir 48% biologique sans lécithine	10 kg	Non UE	PEPIV15D
Pépites 12000 au chocolat noir 60% biologique sans lécithine	10 kg	Non UE	PEPIV15C
Pépites de chocolat noir cacao 55% min. biologique - Equitable	10 kg	UE / Non UE	PEPIV10EQT