Graines de Sésame Décortiquées Bio – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Les graines de sésame décortiquées Bio sont un ingrédient polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Composées de 100 % graines de sésame issues de l’agriculture biologique, elles sont d’origine non-UE. Le décorticage permet d’obtenir des graines débarrassées de leur enveloppe extérieure, particulièrement adaptées à de nombreuses préparations culinaires, boulangères et pâtissières.

Le processus de production débute juste avant maturation : les tiges de sésame sont récoltées, coupées puis séchées en bottes jusqu’à l’ouverture des coques. Elles sont ensuite battues afin de récupérer les graines. Celles-ci sont alors nettoyées, décortiquées et triées avant leur conditionnement.

Les graines de sésame décortiquées Bio peuvent être utilisées directement dans les recettes, en inclusion, en garniture ou en décoration. Elles sont particulièrement intéressantes pour les pains, buns, crackers, biscuits, pâtisseries, confiseries, préparations chocolatées et spécialités salées.

Conditionnées en sac professionnel de 25 kg, elles répondent aux besoins des artisans et des productions agroalimentaires utilisant régulièrement du sésame Bio.

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages des graines de sésame décortiquées Bio

• 100 % graines de sésame Bio.
• Graines décortiquées, prêtes à intégrer dans de nombreuses préparations.
• Origine agricole indiquée : non-UE.
• Processus comprenant récolte, séchage, battage, nettoyage, décorticage et tri.
• Utilisation possible directement dans les pâtes et préparations.
• Adaptées à une utilisation en inclusion, garniture ou décoration.
• Polyvalentes pour les applications sucrées et salées.
• Particulièrement adaptées à la boulangerie et aux produits aux graines.
• Utilisables en pâtisserie, chocolaterie, restauration et fabrication agroalimentaire.
• Conviennent aux productions artisanales comme aux fabrications en volume.
• Conditionnement professionnel en sac de 25 kg.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les graines de sésame décortiquées Bio sont particulièrement adaptées à la boulangerie et peuvent être incorporées dans de nombreuses spécialités.

Idées d’utilisation : pains au sésame, pains spéciaux, buns et pains burger, bagels, petits pains, crackers et autres produits boulangers.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les graines dans la pâte ou les utiliser en surface avant cuisson. Pour une meilleure adhérence en décoration, adapter la méthode d’application au procédé de fabrication utilisé.

Avantage pour le boulanger : une graine Bio polyvalente permettant de créer facilement des pains et produits boulangers avec une présence visuelle identifiable du sésame.

Pâtissiers

Le sésame décortiqué Bio peut également être intégré à de nombreuses préparations pâtissières et biscuitières.

Idées d’utilisation : biscuits, cookies, sablés, crackers sucrés ou salés, cakes, nougatines et éléments croustillants.

Conseil d’utilisation : utiliser les graines entières ou les travailler selon la texture souhaitée. Une torréfaction peut être envisagée lorsque la recette le prévoit, après validation des paramètres adaptés au produit.

Avantage pour le pâtissier : permet d’apporter de la texture et de développer des associations originales dans les créations sucrées comme salées.

Chocolatiers

Les graines de sésame décortiquées Bio peuvent être associées au chocolat et à différentes préparations de confiserie.

Idées d’utilisation : tablettes avec inclusions, mendiants, pralinés au sésame, préparations croustillantes, confiseries et décors chocolatés.

Conseil d’utilisation : utiliser entières comme inclusion ou travailler les graines par broyage selon la formulation souhaitée. Pour les préparations nécessitant une texture très fine, adapter le procédé de broyage ou d’affinage.

Avantage pour le chocolatier : le sésame permet de créer des associations gourmandes avec les différents chocolats et d’apporter une identité spécifique aux recettes.

Glaciers

Les graines de sésame décortiquées Bio peuvent être utilisées dans l’univers de la glacerie, principalement pour développer des inclusions, toppings et préparations au sésame.

Idées d’utilisation : toppings, inclusions, biscuits pour desserts glacés, éléments croustillants et préparations au sésame destinées à aromatiser certaines recettes.

Conseil d’utilisation : pour une incorporation directe ou après broyage dans une base glacée, effectuer des essais afin de déterminer la quantité et le procédé adaptés à la texture recherchée.

Avantage pour le glacier : permet de proposer des associations originales et de diversifier les textures des glaces et desserts glacés.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les graines de sésame décortiquées Bio en sac de 25 kg conviennent aux fabricants recherchant une graine Bio polyvalente pour leurs productions.

Applications possibles : pains, buns, crackers, biscuits, produits céréaliers, préparations pâtissières, confiseries, mélanges de graines et autres formulations compatibles.

Conseil d’utilisation : déterminer le taux d’incorporation en fonction du produit fini et réaliser des essais pilotes afin de valider le comportement des graines dans le procédé industriel.

Avantage pour l’agroalimentaire : un format professionnel de 25 kg adapté aux productions régulières et permettant une utilisation dans de nombreuses catégories de produits.

Autres métiers de bouche

Les graines de sésame décortiquées Bio sont également adaptées aux restaurants, traiteurs, cuisines professionnelles, hôtels et autres métiers de bouche.

Idées d’utilisation : pains, salades, sauces, plats cuisinés, biscuits, crackers, garnitures, panures, toppings et décors.

Conseil d’utilisation : utiliser directement les graines entières ou les broyer selon la préparation. Elles peuvent être incorporées à la recette ou utilisées en finition.

Avantage pour les professionnels : un ingrédient Bio polyvalent permettant de couvrir de nombreuses applications sucrées et salées.

Conservation

Conserver les graines de sésame décortiquées Bio dans un endroit sec, à une température inférieure ou égale à 10 °C.