Graines de Sésame Grillées Bio – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Les graines de sésame grillées Bio sont un ingrédient professionnel polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche recherchant un sésame prêt à intégrer dans leurs créations.

Composées de 100 % sésame issu de l’agriculture biologique, elles sont d’origine non-UE. Leur particularité réside dans l’étape finale de grillage, qui permet de développer le caractère aromatique typique du sésame grillé et d’apporter une note distinctive aux préparations sucrées comme salées.

Le processus de fabrication débute juste avant la maturation : les tiges de sésame sont récoltées, coupées puis séchées en bottes jusqu’à l’ouverture des coques. Les tiges sont ensuite battues et les graines sont nettoyées, décortiquées et triées. Enfin, les graines de sésame sont grillées puis conditionnées.

Grâce à leur polyvalence, les graines de sésame grillées Bio peuvent être utilisées dans les pains, buns, crackers, biscuits, préparations chocolatées, confiseries, toppings, sauces et de nombreuses recettes de restauration.

Leur conditionnement professionnel en sac papier de 25 kg est particulièrement adapté aux artisans, laboratoires et industries agroalimentaires utilisant régulièrement du sésame en volume.

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages des graines de sésame grillées Bio

• 100 % sésame issu de l’agriculture biologique.
• Graines décortiquées puis grillées avant conditionnement.
• Origine agricole indiquée : non-UE.
• Le grillage développe le profil aromatique caractéristique du sésame grillé.
• Prêtes à être intégrées dans de nombreuses préparations.
• Adaptées aux recettes sucrées comme salées.
• Utilisables en inclusion, garniture, topping ou décoration.
• Particulièrement intéressantes pour les pains, buns, crackers et biscuits.
• Conviennent aux créations de chocolaterie et de confiserie.
• Adaptées aux préparations culinaires et aux recettes d’inspiration asiatique ou orientale.
• Utilisables par les artisans comme par les fabricants agroalimentaires.
• Conditionnement professionnel en sac papier de 25 kg.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les graines de sésame grillées Bio sont particulièrement adaptées aux pains et spécialités boulangères nécessitant un sésame au profil aromatique déjà développé par le grillage.

Idées d’utilisation : pains au sésame, buns et pains burger, bagels, pains spéciaux, petits pains, crackers et produits apéritifs.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les graines dans la pâte ou les utiliser en surface. Comme elles sont déjà grillées, surveiller les températures et durées de cuisson afin d’éviter un grillage excessif susceptible de modifier leur profil aromatique.

Avantage pour le boulanger : l’utilisation d’un sésame déjà grillé permet d’apporter directement une saveur caractéristique aux produits de boulangerie.

Pâtissiers

Le sésame grillé Bio peut apporter une note originale et une texture intéressante aux biscuits et créations pâtissières.

Idées d’utilisation : cookies, sablés, biscuits, cakes, tuiles, nougatines, éléments croustillants et desserts au sésame.

Conseil d’utilisation : utiliser les graines entières pour apporter de la texture ou les broyer selon la préparation recherchée. Adapter le dosage afin que le profil du sésame grillé reste équilibré avec les autres ingrédients.

Avantage pour le pâtissier : permet de développer des créations originales grâce au caractère aromatique du sésame grillé.

Chocolatiers

L’association du sésame grillé Bio et du chocolat permet de développer de nombreuses créations gourmandes.

Idées d’utilisation : tablettes avec inclusions, mendiants, pralinés au sésame, ganaches selon formulation, confiseries, croustillants et décors chocolatés.

Conseil d’utilisation : incorporer les graines entières comme inclusion ou les broyer pour développer des préparations à base de sésame. Pour les recettes nécessitant une texture particulièrement fine, adapter le broyage et l’affinage au résultat recherché.

Avantage pour le chocolatier : le grillage préalable du sésame permet de créer des associations aromatiques marquées avec les différents types de chocolat.

Glaciers

Les graines de sésame grillées Bio peuvent être utilisées pour développer des glaces et desserts glacés au sésame, ainsi que des inclusions et toppings.

Idées d’utilisation : toppings, inclusions, biscuits pour glaces, éléments croustillants, sauces au sésame et préparations glacées selon formulation.

Conseil d’utilisation : pour aromatiser une base glacée, les graines peuvent être broyées ou transformées selon le procédé utilisé. Effectuer des essais afin de déterminer le taux d’incorporation adapté et son influence sur la texture.

Avantage pour le glacier : permet de développer des parfums originaux autour du sésame grillé Bio et de varier les textures grâce aux inclusions.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les graines de sésame grillées Bio en sac de 25 kg sont adaptées aux productions nécessitant un sésame déjà grillé.

Applications possibles : pains, buns, crackers, biscuits, produits apéritifs, préparations céréalières, confiseries, préparations chocolatées, sauces, garnitures et autres formulations alimentaires compatibles.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer le taux d’incorporation et de valider le comportement du sésame grillé selon les paramètres du procédé industriel.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio, décortiquée et grillée, disponible dans un conditionnement professionnel de 25 kg adapté aux productions régulières.

Autres métiers de bouche

Les graines de sésame grillées Bio conviennent particulièrement aux restaurants, traiteurs, hôtels, cuisines professionnelles et autres métiers de bouche.

Idées d’utilisation : salades, plats cuisinés, légumes, pains, sauces, garnitures, panures, préparations asiatiques ou orientales, desserts et toppings.

Conseil d’utilisation : utiliser directement en finition pour profiter de leur caractère grillé ou incorporer dans les préparations. Elles peuvent également être broyées pour réaliser différentes sauces et préparations au sésame.

Avantage pour les professionnels : un ingrédient Bio polyvalent et déjà grillé, pratique pour apporter rapidement une note de sésame caractéristique aux préparations.

Conservation

Conserver les graines de sésame grillées Bio dans un endroit sec, à une température inférieure ou égale à 10 °C.

Après ouverture, veiller à refermer correctement le conditionnement et à protéger les graines de l’humidité, de la chaleur et des sources d’odeurs.