Purée de Sésame Grillé Salée Bio – Tahin Bio Professionnel 3 kg

Description du produit

La purée de sésame grillé salée Bio, également appelée tahin ou tahini, est un ingrédient polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Élaboré à partir de graines de sésame grillées issues de l’agriculture biologique et de 0,4 % de sel, ce tahin présente une texture homogène, une couleur brune ainsi qu’un goût et une odeur typiques. Les graines de sésame sont toastées puis réduites en purée avant l’ajout du sel. 

Sa composition courte en fait une matière première particulièrement intéressante pour réaliser des préparations salées comme sucrées. Le tahin peut être utilisé dans les sauces, tartinables, pains, pâtisseries, biscuits, desserts, créations chocolatées, glaces et de nombreuses recettes inspirées des cuisines méditerranéennes et orientales.

Les graines de sésame utilisées sont originaires d’Égypte, d’Éthiopie et du Paraguay, tandis que le sel provient du Portugal. La transformation du produit est réalisée en Espagne. 

Conditionnée en seau professionnel de 3 kg, cette purée de sésame Bio est particulièrement adaptée aux artisans, restaurateurs et professionnels recherchant un format pratique pour une utilisation régulière. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages

• Purée de sésame grillé Bio au profil aromatique typique.
• Recette simple : graines de sésame grillées Bio et 0,4 % de sel.
• Produit vegan, selon la fiche technique. 
• Texture homogène facilitant son incorporation dans de nombreuses préparations.
• Convient aussi bien aux applications salées que sucrées.
• Permet d’apporter la saveur caractéristique du sésame grillé aux recettes.
• Polyvalent pour la boulangerie, la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie, la restauration et l’industrie agroalimentaire.
• Format professionnel en seau de 3 kg.
• DDM à fabrication de 12 mois, dans le conditionnement industriel initial et sous réserve du respect des conditions de stockage. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

La purée de sésame grillé Bio permet de développer des recettes de boulangerie originales avec une saveur caractéristique de sésame grillé.

Idées d’utilisation : pains spéciaux, pains au sésame, brioches, buns, préparations salées, garnitures et recettes inspirées des cuisines méditerranéennes ou orientales.

Conseil d’utilisation : bien mélanger le tahin avant incorporation afin d’homogénéiser la matière. Adapter ensuite le dosage à la recette et à l’intensité de sésame recherchée.

Avantage pour le boulanger : une matière première polyvalente permettant de différencier facilement une gamme de pains et de produits snacking avec une saveur de sésame grillé.

Pâtissiers

Le tahin peut également être utilisé comme ingrédient dans des créations pâtissières et desserts, notamment lorsque l’on recherche une association entre gourmandise et notes de sésame grillé.

Idées d’utilisation : cookies, biscuits, cakes, brownies, crèmes, garnitures et desserts au sésame.

Il peut notamment être associé au chocolat, caramel, vanille, miel ou fruits secs, selon la recette recherchée.

Conseil d’utilisation : homogénéiser soigneusement le produit avant de le doser, puis l’incorporer progressivement à la préparation afin d’ajuster l’intensité aromatique.

Avantage pour le pâtissier : son profil de sésame grillé permet de créer des associations originales et de renouveler les recettes classiques avec une signature aromatique différente.

Chocolatiers

Le caractère du sésame grillé se prête particulièrement bien aux associations avec le chocolat.

Idées d’utilisation : ganaches, fourrages, pralinés revisités, bonbons chocolatés, tablettes garnies, rochers et autres créations associant chocolat et sésame.

Conseil d’utilisation : mélanger le tahin avant utilisation puis réaliser des essais de dosage en fonction du chocolat et de la texture recherchée. Pour les fourrages et ganaches, adapter la formulation afin d’obtenir la texture et la stabilité souhaitées.

Avantage pour le chocolatier : permet de proposer une alternative aux fourrages traditionnels à base de fruits à coque et de développer des créations au profil chocolat-sésame distinctif. Attention toutefois : le sésame reste lui-même un allergène à déclaration obligatoire.

Glaciers

La purée de sésame grillé peut être utilisée pour créer des glaces, crèmes glacées et desserts glacés au sésame.

Idées d’utilisation : glace au sésame, association sésame-chocolat, sésame-caramel ou sésame-vanille, sauces et marbrages pour desserts glacés.

Conseil d’utilisation : bien homogénéiser la purée avant dosage. Pour une utilisation dans une base glacée, réaliser des essais afin d’adapter la quantité à la texture, à l’équilibre de la recette et à l’intensité aromatique souhaitée.

Avantage pour le glacier : une matière première permettant de développer des parfums différenciants et des associations gourmandes autour du sésame grillé.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le tahin Bio professionnel peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses formulations alimentaires.

Applications possibles : sauces, tartinables, préparations végétales, produits de boulangerie, biscuits, pâtisseries, desserts et autres recettes nécessitant une purée de sésame.

Le produit présente une granulométrie ≤ 2 mm et une teneur en eau ≤ 3 %, selon les spécifications de la fiche technique. 

Conseil d’utilisation : réaliser des essais industriels afin de déterminer le dosage, les conditions d’incorporation et le comportement du produit selon le procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio polyvalente, adaptée au développement de recettes végétales, salées ou sucrées.

Autres métiers de bouche

Le tahin Bio convient particulièrement aux restaurants, traiteurs, cuisines professionnelles, sandwicheries, établissements de restauration rapide, salons de thé et autres métiers de bouche.

Idées d’utilisation : houmous, sauces au tahin, vinaigrettes, dips, garnitures, préparations végétales, desserts et accompagnements.

Conseil d’utilisation : ajuster progressivement le dosage en fonction de la puissance aromatique recherchée. Le tahin peut également être détendu ou intégré à d’autres ingrédients selon la texture nécessaire à la recette.

Avantage pour les professionnels : un seul produit permet de réaliser de nombreuses recettes salées et sucrées et constitue une base particulièrement polyvalente pour diversifier une carte.

Conseil important avant utilisation

Une couche d’huile peut naturellement apparaître à la surface du produit. Il ne s’agit pas nécessairement d’une anomalie : la fiche technique recommande de bien mélanger le tahin avant utilisation afin de retrouver une préparation homogène. 

Conservation

Conserver le produit à une température inférieure ou égale à 25 °C, avec une humidité relative ≤ 65 %, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.