Graines de Chia Bio – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Les graines de chia Bio sont un ingrédient polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche souhaitant intégrer des graines biologiques à leurs recettes.

Composées de 100 % graines de chia (Salvia hispanica) issues de l’agriculture biologique, elles proviennent d’une agriculture non-UE, avec des origines indiquées au Paraguay et en Ouganda, puis sont transformées en France. Les graines présentent principalement des teintes noir-gris foncé, mais également marron et gris, avec un goût et une odeur typiques. 

Leur procédé de production est simple : les graines sont récoltées bien sèches, lavées puis triées sur table densimétrique. Elles passent ensuite au détecteur de métaux avant d’être emballées, stockées et expédiées. Aucun chauffage supérieur à 40 °C n’est indiqué et le produit est déclaré vegan sur la fiche technique. 

D’un calibre d’environ 1 mm, elles présentent une pureté spécifiée ≥ 99,9 %. Elles peuvent être utilisées entières ou, pour certaines applications, moulues. 

La fiche technique indique également 29,6 g de fibres et 21,4 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour diversifier les formulations professionnelles. 

Conditionnées en sac kraft professionnel de 25 kg, les graines de chia Bio conviennent à de nombreuses applications en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration et fabrication agroalimentaire. 

* Issu de l’agriculture biologique

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les graines de chia Bio peuvent être utilisées pour apporter une touche visuelle et une texture caractéristique aux pains et autres produits de boulangerie.

Idées d’utilisation : pains aux graines, petits pains, préparations céréalières et spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : les graines peuvent être incorporées entières ou moulues selon la recette. La fiche technique rappelle que le chia possède le statut de nouvel aliment autorisé dans l’Union européenne et indique, pour les produits de panification, une dose maximale de 5 % de graines de chia entières ou moulues. 

Avantage pour le boulanger : permet de développer facilement des pains et spécialités Bio intégrant une graine reconnaissable et polyvalente.

Pâtissiers

Les graines de chia Bio trouvent également leur place dans différentes pâtisseries et produits cuits au four.

Idées d’utilisation : cookies, biscuits, muffins, cakes, préparations fruitées et desserts.

Conseil d’utilisation : incorporer les graines selon la texture recherchée. Pour les produits cuits au four, la fiche technique indique une dose maximale de 10 % de graines de chia entières. 

Avantage pour le pâtissier : un ingrédient Bio permettant de varier les textures et de créer des recettes différenciantes à base de graines.

Chocolatiers

Les graines de chia Bio peuvent être intégrées dans certaines confiseries, chocolats et articles en chocolat. Cette catégorie figure explicitement parmi les usages autorisés repris dans la fiche technique. 

Idées d’utilisation : tablettes avec inclusions, préparations chocolatées, confiseries et créations associant chocolat et graines.

Conseil d’utilisation : utiliser les graines entières comme inclusion ou travailler leur granulométrie lorsque la formulation l’exige. Réaliser des essais pour déterminer la quantité adaptée à la texture et au profil recherchés.

Avantage pour le chocolatier : permet d’apporter une inclusion végétale Bio originale aux créations chocolatées.

Glaciers

Les glaces de consommation figurent également parmi les catégories d’utilisation du chia mentionnées dans la fiche technique. 

Idées d’utilisation : glaces, desserts glacés, préparations fruitées destinées à accompagner une glace et inclusions.

Conseil d’utilisation : les graines de chia absorbent les liquides et leur incorporation peut modifier sensiblement la texture d’une préparation. Il est donc préférable de réaliser des essais de formulation avant de fixer le dosage d’une recette glacée.

Avantage pour le glacier : permet de développer des desserts glacés différenciants et d’intégrer un ingrédient Bio d’origine végétale.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les graines de chia Bio en sac de 5 kg peuvent être utilisées dans différentes catégories de produits alimentaires, dans le respect des conditions réglementaires applicables au chia.

La fiche technique mentionne notamment les produits de panification, produits cuits au four, céréales pour petit-déjeuner, mélanges de fruits et graines, confiseries et chocolats, produits laitiers et analogues, glaces, produits à base de fruits et légumes, boissons non alcoolisées et certains puddings. 

Conseil d’utilisation : valider systématiquement le taux d’incorporation et les exigences d’étiquetage selon la catégorie du produit fini. Le chia étant réglementé comme nouvel aliment dans l’UE, les usages et éventuelles doses maximales doivent respecter le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 consolidé. 

Avantage pour l’agroalimentaire : une graine Bio avec des paramètres techniques spécifiés, notamment calibre ≃ 1 mm et pureté ≥ 99,9 %, adaptée à de multiples catégories alimentaires autorisées. 

Autres métiers de bouche

Les graines de chia Bio conviennent également aux restaurants, traiteurs, hôtels, coffee shops et autres professionnels de la restauration.

Idées d’utilisation : desserts, préparations fruitées, puddings adaptés, préparations à base de produits laitiers ou analogues, boissons et recettes salées ou sucrées, sous réserve du respect des usages autorisés.

Conseil d’utilisation : les graines peuvent être incorporées directement ou préalablement hydratées selon la texture souhaitée. Toujours vérifier que l’utilisation et la quantité employée sont compatibles avec la catégorie réglementaire du produit préparé.

Avantage pour les professionnels : une matière première Bio polyvalente pouvant être utilisée dans de nombreuses créations tout en apportant une texture caractéristique.

Conservation

Conserver les graines de chia Bio au sec et à l’abri des sources d’odeur, à une température recommandée ≤ 10 °C et avec une humidité relative ≤ 65 %. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, la fiche recommande de conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, dans les mêmes conditions de stockage.