Amandes en Bâtonnets Caramélisées Bio – Format Professionnel 5 x 1 kg

Description du produit

Les amandes en bâtonnets caramélisées Bio sont un ingrédient gourmand destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Élaborées à partir d’une recette simple composée de 50 % d’amandes Bio et 50 % de sucre de canne blond Bio, elles associent le croquant de l’amande à une note caramélisée, idéale pour apporter texture, gourmandise et finition à de nombreuses créations professionnelles.

Les amandes sont découpées en bâtonnets puis caramélisées en turbine, avec un contrôle visuel de la couleur du caramel. Elles sont ensuite conditionnées sous vide afin de faciliter leur conservation et leur utilisation par les professionnels.

Avec un calibre où 70 % des bâtonnets mesurent entre 10 et 20 mm, ces amandes caramélisées sont particulièrement adaptées aux utilisations en inclusion, décoration, topping ou finition.

Le conditionnement professionnel comprend 5 sacs sous vide de 1 kg, soit 5 kg au total. Ce format facilite la gestion des quantités et permet de n’ouvrir qu’un sac à la fois en fonction des besoins de production.

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages

• Recette composée de 50 % d’amandes Bio et 50 % de sucre de canne blond Bio.
• Amandes découpées en bâtonnets puis caramélisées en turbine.
• Apporte à la fois croquant et gourmandise aux préparations.
• Format particulièrement adapté aux inclusions, toppings et décorations.
• Calibre maîtrisé : 70 % entre 10 et 20 mm.
• Produit prêt à l’emploi permettant de gagner du temps en laboratoire.
• Polyvalent pour la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et restauration.
• Permet de valoriser visuellement les créations grâce aux morceaux d’amandes caramélisées.
• Conditionnement sous vide en sacs de 1 kg, pratique pour une utilisation professionnelle.
• Carton de 5 x 1 kg, soit 5 kg au total.
• Amandes d’origine indiquée Espagne et sucre de canne d’origine indiquée Brésil.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les bâtonnets d’amandes caramélisées Bio sont particulièrement intéressants pour apporter du croquant et une finition gourmande aux produits de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, viennoiseries, pains gourmands, couronnes, roulés, cookies et autres spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : utiliser les bâtonnets en inclusion ou en finition selon le résultat recherché. Pour conserver au mieux leur aspect et leur croquant, privilégier une incorporation adaptée au procédé de fabrication et éviter un travail mécanique excessif.

Avantage pour le boulanger : un ingrédient déjà découpé et caramélisé qui permet d’ajouter rapidement une finition premium aux recettes sans réaliser la caramélisation des amandes en laboratoire.

Pâtissiers

Les amandes en bâtonnets caramélisées constituent une solution particulièrement polyvalente pour les desserts, entremets, pâtisseries individuelles et biscuits.

Idées d’utilisation : entremets, tartes, Paris-Brest, choux, cakes, cookies, brownies, biscuits, décors de gâteaux et desserts à l’assiette.

Elles peuvent notamment être associées au chocolat noir, chocolat au lait, caramel, vanille, café, praliné ou fruits.

Conseil d’utilisation : incorporer les bâtonnets dans les préparations lorsque la recette le permet ou les utiliser en finition pour mettre davantage en valeur leur aspect caramélisé et leur texture.

Avantage pour le pâtissier : une solution prête à l’emploi qui apporte simultanément décoration, texture et gourmandise, tout en réduisant les étapes de préparation.

Chocolatiers

L’association de l’amande caramélisée et du chocolat permet de développer de nombreuses créations gourmandes.

Idées d’utilisation : tablettes garnies, mendiants, rochers, bouchées, décors, inclusions, écorces chocolatées et autres spécialités.

Conseil d’utilisation : les bâtonnets peuvent être incorporés au chocolat ou déposés en surface selon l’effet recherché. Pour les produits destinés à une conservation prolongée, valider le comportement de l’inclusion et la stabilité de la recette finale.

Avantage pour le chocolatier : le produit combine directement amande et caramélisation, ce qui permet de créer facilement des références à forte valeur gourmande.

Glaciers

Les bâtonnets d’amandes caramélisées sont particulièrement adaptés aux glaces, crèmes glacées, coupes et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glace vanille, chocolat, caramel, café, praliné ou amande, coupes glacées, toppings et desserts.

Conseil d’utilisation : pour rechercher une texture croquante, privilégier une incorporation tardive ou une utilisation en topping. Dans une préparation humide ou lors d’un stockage prolongé, la texture peut évoluer ; il est donc conseillé de réaliser des essais selon l’application.

Avantage pour le glacier : permet d’ajouter rapidement une inclusion croquante et caramélisée et de renforcer la gourmandise visuelle des coupes et desserts glacés.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les amandes en bâtonnets caramélisées Bio peuvent être utilisées comme inclusion ou topping dans différentes productions alimentaires.

Applications possibles : biscuits, cookies, pâtisseries, chocolats, desserts, produits de boulangerie et autres préparations nécessitant des morceaux d’amandes caramélisées.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais industriels afin de vérifier le comportement des bâtonnets selon les contraintes mécaniques, thermiques et d’humidité du procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une inclusion prête à l’emploi avec un calibre défini, conditionnée en sacs sous vide de 1 kg, permettant de simplifier les étapes de préparation et de dosage.

Autres métiers de bouche

Ces amandes caramélisées conviennent également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops et autres professionnels des métiers de bouche.

Idées d’utilisation : desserts à l’assiette, verrines, pâtisseries, toppings, coupes glacées, salades de fruits et autres créations sucrées.

Conseil d’utilisation : ajouter les bâtonnets au dernier moment lorsque l’objectif est de préserver au maximum leur croquant et leur aspect visuel.

Avantage pour les professionnels : un produit prêt à utiliser qui permet de réaliser rapidement une finition gourmande et soignée, sans avoir à découper et caraméliser les amandes sur place.

Conservation

Conserver les amandes en bâtonnets caramélisées Bio dans un endroit sec, à une température inférieure ou égale à 10 °C.