Retour sur nos salons 2018
Ces derniers mois nous avons participé à plusieurs salons : Biofach, Europain et CFIA, et nous souhaitons partager nos ressentis sur les évolutions du marché et les grandes tendances.
Biofach 2018 fut encore dans une bonne ambiance, positive et dynamique. Dans l’ensemble le marché bio reste dynamique avec de belles perspectives de croissance en particulier en Amérique du nord et en Europe.
Deux thèmes principaux couvraient l’évènement : « nouvelle génération » et « les semences bio ». Des conférences, des débats et des réflexions ont été posées autour de la question de comment et dans quelle direction la nouvelle génération souhaite développer la filière bio tant au niveau de la production que de la distribution.
Concernant les semences, le dossier est d’une importance capitale pour le développement de la filière bio. La production agricole bio manque encore de variétés de semences adaptées à la culture bio. Parallèlement la filière doit développer son indépendance aux multinationales de la production de semence : aujourd’hui 3 sociétés fournissent les 2/3 des semences au niveau mondial ! (Sociétés qui sont également les principaux fournisseurs de pesticides et d’OGM !).
Sur ce salon nous avons pu voir de nombreuses nouveautés. Les tendances fortes sont les produits vegans, sans gluten et raw food. Notre nouvelle gamme de graines germées déshydratées répond parfaitement à cette demande.
Le CFIA est chaque année plus vivant. C’est un salon très convivial et très professionnel. Nous y avons noté 4 grandes tendances dans les ingrédients :
- Diminution du sucre : le sucre est aujourd’hui identifié comme la principale source de l’obésité et devient un objectif de santé publique. Cette diminution du sucre est généralement compensée gustativement par des ingrédients aromatiques.
- Produits végétariens
- Les texturants (amidons, protéines végétales …) sont toujours plébiscités pour leur rôle dans les formulations clean label et vegan
- Préservation de la qualité microbiologique sans conservateur (clean label oblige…)
Au niveau tendance process : les usines intègrent de plus en plus d’outils digitaux tant pour améliorer la productivité, sécuriser les installations que pour réduire la consommation énergétique. On ressent très nettement une volonté d’intégrer la philosophie du développement durable au niveau des process.
Le salon Europain qui regroupe les acteurs de la filière boulangerie pâtisserie, s’est tenu du 3 au 6 février. Pour cette nouvelle édition ce salon a fait peau neuve avec 3 secteurs : « je produis », « je vends » et « je gère ». Salon riche en démonstrations et en concours internationaux. Un moment incontournable pour le plaisir des yeux : le mondial des arts sucrés.
Côté tendance on retrouve une montée en puissance du naturel, du bio et de la transparence des approvisionnements. Côté équipement : la flexibilité, l’ergonomie et l’efficacité énergétique.