Faire chauffer le lait et la fleur de sel jusqu’à ébullition
Ajouter le riz et faire cuire à feu très doux pendant trois quart d’heure sans remuer
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre
Une fois le riz cuit, mélanger à chaud avec le mélange sucre/œuf et recuire pendant deux minutes à feu fort en mélangeant au fouet.
Si vous disposez d’un thermomètre, la température à atteindre est de 85°C pendant 30 secondes.
Enlever du feu et ajouter alors le beurre.
Quand le mélange est refroidi totalement, faire monter la crème en crème fleurette, et incorporez la dans le riz au lait.
Dressez en verrine et servir froid.
Peut s’accompagner d’une sauce caramel beurre salé ou d’une sauce chocolat, ou intégrer des raisins en inclusion.