Ingrédients

• 80 gr de riz : RIROBL25FR
• 1l de lait entier
• 1 pincée de fleur de sel
• 70 gr de sucre blond : SUROECJC
• 52 gr de jaune d’œuf
• 35 gr de beurre : BEUR5
• 115 gr de crème fleurette : CREM1
   

Faire chauffer le lait et la fleur de  sel jusqu’à ébullition

Ajouter le riz et faire cuire à feu très doux pendant trois quart d’heure sans remuer

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre

Une fois le riz cuit, mélanger à chaud avec le mélange sucre/œuf et recuire pendant deux minutes à feu fort en mélangeant au fouet.

Si vous disposez d’un thermomètre, la température à atteindre est de 85°C pendant 30 secondes.

Enlever du feu et ajouter alors le beurre.

Quand le mélange est refroidi totalement, faire monter la crème en crème fleurette, et incorporez la dans le riz au lait.

Dressez en verrine et servir froid.

Peut s’accompagner d’une sauce caramel beurre salé ou d’une sauce chocolat, ou intégrer des raisins en inclusion.