Qu'est-ce que le " sucre de coco" ou sève de fleur de cocotier ?

Le sucre de fleur de coco, n’est pas un sucre raffiné. Il provient de la sève des fleurs des cocotiers (Coco Nucifera). Le cocotier produit 2 à 3 litres de sève par jour qui est récoltée au niveau de l’inflorescence. Une fois la sève récoltée, celle-ci est chauffée pour obtenir par évaporation le sirop final, puis secoué mécaniquement pour qu’il cristallise. 5 à 7 litres de sèves sont nécessaires à la production d’1 kg de sucre.

Le sucre de fleur de coco est original et goûteux. Sa saveur de caramel et sa couleur brune résultent de la cuisson. Le sucre de fleur de coco (qui n’a pas le goût de noix de coco) peut s’utiliser dans toutes les préparations culinaires.

C’est un sucre complet qui présente des avantages nutritionnels avec un indice glycémique d'environ 54, ce qui est plus faible que l’IG du sucre blanc raffiné (environ 71). C’est aussi une excellente source de vitamines C, ainsi que de minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer.

Nous importons directement le sucre de coco d’Indonésie à une société familiale qui regroupe la production locale composée de plus de 2000 « coco-culteurs ». Cette société est certifiée ISO22000 et engagée dans le commerce équitable. Elle participe au développement de projets médicaux et éducatifs. Plus de 20 techniciens assurent un suivi régulier sur le terrain : contrôle qualité, conseils techniques, formations, sensibilisation à la préservation des écosystèmes.