La fécule de pomme de terre

LA FÉCULE DE POMME DE TERRE (réf. FECU25LV)

La fécule de pomme de terre est produite en Europe du Nord, notamment en Lettonie et en Finlande.

Elle est obtenue à partir de pommes de terre séchées et réduites en farine. Elle est utilisée pour ses propriétés épaississantes au même titre que les amidons de blé, de maïs et le psyllium.

Les avantages de la fécule de pomme de terre sont les suivants :

 - Viscosité renforcée

 - Epaissit à basse température

 - Gel transparent sans saveur

 - Sans allergène ni gluten

 - Non génétiquement modifié

 - Adapté aux recettes vegan car se substitue aux œufs

La fécule de pomme de terre est utilisée pour alléger une préparation et donner une texture finale très moelleuse ainsi qu’un croustillant qui maintient la pâte levée. Elle entre également dans la composition de la crème pâtissière et des entremets qui, grâce à la fécule de pomme de terre, bénéficient d’une texture très onctueuse. Du côté des recettes salées, elle permet d’épaissir des soupes, des potages et des sauces. Enfin, la fécule de pomme de terre entre dans la composition de nombreux produits comme les chips et les purées industrielles ainsi que des produits cosmétiques.

Vous le retrouverez  à la page 18 de notre catalogue dans les produits d’aide à la pâtisserie