Jus de Citron Bio de Sicile – Format Professionnel 200 kg

Description du produit

Le jus de citron biologique de Sicile est un ingrédient professionnel polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, industries agroalimentaires et autres métiers de bouche recherchant une solution pratique pour apporter une saveur citronnée à leurs préparations.

Élaboré à partir de jus de citron issu de l’agriculture biologique, ce produit se présente sous la forme d’un liquide jaune trouble, au goût et à l’odeur typiques du citron, sans goût étranger ni amertume selon les spécifications de la fiche technique. Les citrons, de l’espèce Citrus limon, sont cultivés en Sicile, en Italie, où le produit est également transformé. 

Après réception et tri des citrons frais, le jus est extrait, filtré et centrifugé, puis pasteurisé. Il est ensuite refroidi avant une nouvelle filtration et centrifugation, puis conditionné à chaud. 

Grâce à son format professionnel de 200 kg net, ce jus de citron Bio est particulièrement adapté aux professionnels ayant des besoins réguliers ou des volumes de production importants. Il permet d’apporter facilement une note acidulée et citronnée aux recettes sucrées comme salées. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages du Jus de Citron Bio

• Jus de citron issu de l’agriculture biologique.
• Citrons cultivés en Sicile, Italie.
• Composition indiquée : jus de citron Bio.
• Goût et odeur typiques du citron, sans amertume selon les spécifications du produit.
• Produit vegan, selon la fiche technique. 
• Jus pasteurisé.
• Polyvalent pour les préparations sucrées et salées.
• Adapté aux boissons chaudes et froides.
• Permet d’apporter acidité et saveur citronnée sans avoir à presser des citrons au moment de la production.
• Format particulièrement adapté aux productions professionnelles et agroalimentaires.
• Conditionnement en outre aseptique de 194 L, pour un poids net de 200 kg. 
• DDM à fabrication de 6 mois dans les conditions précisées par le fabricant. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le jus de citron Bio peut être utilisé pour apporter une note acidulée à différentes préparations de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches citronnées, cakes, glaçages, fourrages, préparations fruitées et recettes de snacking nécessitant une touche de citron.

Conseil d’utilisation : incorporer progressivement le jus à la préparation et adapter le dosage à l’acidité recherchée ainsi qu’à l’équilibre global de la recette.

Avantage pour le boulanger : une solution prête à utiliser qui facilite la régularité des productions et évite l’étape de pressage des citrons frais.

Pâtissiers

Le jus de citron est particulièrement polyvalent en pâtisserie et permet de développer de nombreuses créations acidulées et fruitées.

Idées d’utilisation : tartes et desserts au citron, crèmes, inserts, mousses, biscuits, cakes, glaçages, coulis, préparations fruitées et desserts individuels.

Conseil d’utilisation : ajuster progressivement la quantité en fonction de l’acidité et de l’intensité aromatique souhaitées. Dans les préparations sensibles à l’acidité, réaliser des essais afin de vérifier son influence sur la texture finale.

Avantage pour le pâtissier : un ingrédient pratique permettant d’apporter une saveur citronnée régulière et de simplifier la mise en œuvre des recettes nécessitant du jus de citron.

Chocolatiers

L’acidité du citron permet de créer des contrastes aromatiques avec le chocolat, notamment dans les créations recherchant des notes fruitées et acidulées.

Idées d’utilisation : ganaches aromatisées, fourrages, intérieurs de bonbons, pâtes de fruits ou préparations destinées à être associées au chocolat.

Conseil d’utilisation : pour les ganaches et émulsions, réaliser des essais de formulation afin d’adapter la quantité de jus à la texture, à la stabilité et au chocolat utilisé.

Avantage pour le chocolatier : permet de développer des créations associant le caractère du chocolat à la fraîcheur aromatique du citron Bio.

Glaciers

Le jus de citron biologique de Sicile est particulièrement intéressant pour la fabrication de recettes glacées à dominante fruitée et acidulée.

Idées d’utilisation : sorbets citron, glaces, granités, desserts glacés, coulis, sauces et préparations associant citron et autres fruits.

Conseil d’utilisation : ajuster le dosage en fonction de l’acidité et de l’équilibre sucre/acide recherché. Pour les recettes de sorbets et glaces, intégrer le jus dans le calcul global de la formulation afin d’obtenir la texture souhaitée.

Avantage pour le glacier : une matière première professionnelle permettant de produire régulièrement des recettes au citron sans dépendre du pressage quotidien de fruits frais.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le conditionnement de 200 kg net est particulièrement adapté aux industries agroalimentaires et laboratoires de production utilisant des volumes importants de jus de citron. 

Applications possibles : boissons, sauces, préparations culinaires, desserts, pâtisseries, produits fruités et autres formulations nécessitant l’ajout de jus de citron.

La fiche technique indique notamment un pH compris entre 2,2 et 2,6, un Brix corrigé de l’acide compris entre 7 et 8,60 et une teneur en pulpe comprise entre 0,5 et 14 % V/V. 

Conseil d’utilisation : réaliser les essais de formulation nécessaires pour déterminer le dosage et les paramètres de procédé adaptés au produit fini recherché.

Avantage pour l’agroalimentaire : un jus Bio pasteurisé et conditionné en grand format permettant son intégration dans des productions professionnelles à plus grande échelle.

Autres métiers de bouche

Ce jus de citron Bio convient également aux restaurants, traiteurs, bars, coffee shops, cuisines professionnelles et autres métiers de bouche.

La fiche technique recommande notamment son utilisation comme assaisonnement pour les viandes, poissons et salades, ainsi que comme arôme pour les boissons chaudes et froides. 

Idées d’utilisation : vinaigrettes, sauces, marinades, assaisonnements, boissons, citronnades, cocktails sans alcool, desserts et préparations culinaires.

Conseil d’utilisation : doser progressivement en fonction du niveau d’acidité recherché et de la recette réalisée.

Avantage pour les professionnels : une solution polyvalente permettant d’utiliser une même matière première dans de nombreuses applications sucrées, salées et boissons.

Conservation

Le produit doit être conservé à une température comprise entre 2 et 6 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 65 %, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, la fiche technique recommande de conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et dans les conditions de stockage préconisées.