Sucre de Fleur de Coco Bio Fairtrade – Format Professionnel 25 kg

Description du produit

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade est un sucre d’origine végétale élaboré à partir de sève de fleur de cocotier issue de l’agriculture biologique et du commerce équitable Fairtrade. Il s’adresse aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche recherchant une alternative au sucre conventionnel pour leurs créations.

Originaire d’Indonésie, où la matière première est également transformée, ce sucre est issu du Cocos nucifera. Il présente une couleur allant du jaune au brun-rouge, ainsi qu’un goût et une odeur typiques. La matière première bénéficie de la certification Fairtrade (FLO ID 41996). 

Son procédé de fabrication comprend différentes étapes de cuisson, filtration, évaporation, refroidissement et broyage, suivies d’un tamisage, du conditionnement et d’un passage au détecteur de métaux. La fiche technique indique également que le produit est vegan. 

Avec sa couleur caractéristique et son profil propre au sucre de coco, il permet de développer des recettes originales en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie, restauration et production agroalimentaire.

Conditionné en carton de 25 kg avec sac intérieur en PE, ce sucre de fleur de coco Bio Fairtrade est particulièrement adapté aux besoins des professionnels et aux productions en volume. 

* Issu de l’agriculture biologique
° Issu du commerce équitable Fairtrade – FLO ID 41996

Les avantages du produit

• Sucre de fleur de coco issu de l’agriculture biologique.
• Certifié Fairtrade, issu du commerce équitable.
• Élaboré à partir de sève de fleur de cocotier.
• Origine agricole : Indonésie.
• Transformation réalisée en Indonésie.
• Nom botanique : Cocos nucifera.
• Couleur caractéristique allant du jaune au brun-rouge.
• Profil gustatif permettant de différencier les recettes réalisées avec des sucres plus conventionnels.
• Produit indiqué comme vegan sur la fiche technique.
• Teneur en eau ≤ 1 %.
• Taille de tamis indiquée : Mesh 16 (1,19 mm). 
• Polyvalent pour les préparations artisanales et les formulations agroalimentaires.
• DDM à fabrication : 24 mois, sous réserve des conditions précisées par la fiche technique. 
• Conditionnement professionnel de 25 kg adapté aux utilisations régulières et en volume.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade peut être incorporé dans de nombreuses préparations de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins, pâtes sucrées et autres spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : incorporer avec les autres ingrédients secs selon la recette. Lors du remplacement d’un sucre blanc ou d’un sucre de canne, réaliser des essais afin d’adapter le dosage et de vérifier l’impact sur la couleur, la saveur et la texture du produit fini.

Avantage pour le boulanger : permet de développer une gamme différenciante en mettant en avant un sucre de coco Bio et Fairtrade.

Pâtissiers

Le sucre de fleur de coco Bio est particulièrement intéressant pour apporter une identité différente aux biscuits, gâteaux et desserts.

Idées d’utilisation : cookies, sablés, brownies, cakes, muffins, crumbles, tartes, crèmes, garnitures et desserts.

Conseil d’utilisation : adapter la quantité à la recette et au niveau de sucrosité recherché. Sa couleur allant du jaune au brun-rouge peut modifier l’aspect final des préparations claires ; il est donc recommandé d’effectuer des essais lors d’une substitution.

Avantage pour le pâtissier : permet de créer des desserts originaux tout en valorisant un ingrédient Bio, Fairtrade et d’origine indonésienne. 

Chocolatiers

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade peut être utilisé dans certaines préparations chocolatées et confiseries lorsque le procédé de fabrication est compatible avec ses caractéristiques.

Idées d’utilisation : préparations chocolatées, pralinés, fourrages, confiseries et créations gourmandes.

Conseil d’utilisation : pour la fabrication de produits chocolatés nécessitant une texture particulièrement fine, prévoir un broyage ou un affinage adapté. La fiche technique indique une taille de tamis Mesh 16, soit 1,19 mm. 

Avantage pour le chocolatier : permet de développer des créations associant cacao et sucre de coco Bio issu du commerce équitable Fairtrade, avec un positionnement différenciant.

Glaciers

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade peut être intégré à certaines formulations de glaces, crèmes glacées, sorbets et desserts glacés.

Idées d’utilisation : crèmes glacées, glaces végétales, sorbets selon formulation, desserts glacés, sauces et coulis.

Conseil d’utilisation : en glacerie, éviter de remplacer automatiquement un autre sucre à quantité identique. La nature des sucres intervient dans l’équilibre général de la formulation. Réaliser des essais afin d’ajuster la recette et d’obtenir la texture et le niveau de sucrosité recherchés.

Avantage pour le glacier : offre la possibilité de créer des parfums et recettes différenciants mettant en avant le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade en 25 kg est adapté aux entreprises développant des formulations biologiques nécessitant une source de sucre spécifique.

Applications possibles : biscuits, pâtisseries, produits de boulangerie, préparations chocolatées, confiseries, desserts, préparations céréalières et autres produits sucrés.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer le dosage approprié et d’évaluer son comportement selon les contraintes thermiques et mécaniques du procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première présentant un double positionnement Bio et Fairtrade, disponible en format professionnel de 25 kg.

Autres métiers de bouche

Le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade peut également être utilisé par les restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et cuisines professionnelles.

Idées d’utilisation : pâtisseries, desserts, biscuits, boissons chaudes ou froides, sauces sucrées et préparations gourmandes.

Conseil d’utilisation : incorporer progressivement et ajuster la quantité en fonction de la recette et du profil gustatif recherché.

Avantage pour les professionnels : un ingrédient polyvalent permettant de diversifier les recettes tout en valorisant auprès de la clientèle une matière première Bio et issue du commerce équitable.

Conservation

Conserver le sucre de fleur de coco Bio Fairtrade dans un endroit sec, à une température inférieure ou égale à 25 °C, avec une humidité relative ≤ 65 %. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et dans les conditions de stockage préconisées.