Sucre de Canne Roux Bio Fairtrade du Paraguay – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade est un sucre professionnel issu de canne à sucre cultivée au Paraguay, destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Composé de 100 % sucre de canne issu de l’agriculture biologique, il bénéficie également de la certification Fairtrade, le sucre de canne étant identifié comme issu du commerce équitable dans la fiche technique. Il présente une couleur roux doré, accompagnée d’un goût et d’une odeur typiques. La matière première est cultivée et transformée au Paraguay. 

Sa granulométrie comprise entre 0,45 et 0,8 mm permet de l’intégrer facilement à de nombreuses préparations artisanales et industrielles. Sa teneur en eau est indiquée à ≤ 0,10 %. 

Le procédé de fabrication comprend l’extraction du jus de canne à sucre, suivie d’une floculation, d’une concentration par cuisson, puis d’une cristallisation et d’un séchage. La fiche technique indique également que le produit est vegan. 

Conditionné en sac papier professionnel de 25 kg, ce sucre de canne roux Bio Fairtrade constitue une matière première polyvalente pour les professionnels souhaitant associer agriculture biologique, commerce équitable et efficacité en production. 

* Issu de l’agriculture biologique

° Issu du commerce équitable Fairtrade

Les avantages du produit

• Sucre de canne issu de l’agriculture biologique.
• Certifié Fairtrade / issu du commerce équitable.
• Matière première cultivée au Paraguay.
• Transformation réalisée au Paraguay.
• Couleur roux doré permettant de différencier les préparations.
• Granulométrie de 0,45 à 0,8 mm.
• Faible teneur en eau : ≤ 0,10 %.
• Procédé comprenant extraction du jus, concentration par cuisson, cristallisation et séchage.
• Produit indiqué comme vegan dans la fiche technique.
• Polyvalent pour les recettes artisanales et les formulations industrielles.
• Convient à la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et restauration.
• Produit non soumis à DDM selon la fiche technique. 
• Conditionnement professionnel de 25 kg, adapté aux productions régulières et aux volumes importants.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade peut être incorporé dans de nombreuses préparations de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, viennoiseries, pains gourmands, pains aux fruits, pâtes sucrées, cookies et autres spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : incorporer directement avec les ingrédients secs ou selon le procédé habituel de la recette. En remplacement d’un autre sucre, réaliser des essais pour ajuster le dosage et vérifier son influence sur la couleur, le goût et la texture du produit fini.

Avantage pour le boulanger : permet de proposer des créations intégrant un sucre de canne Bio et Fairtrade, tout en bénéficiant d’une granulométrie adaptée aux usages professionnels.

Pâtissiers

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade est adapté à de nombreuses pâtisseries, biscuits et desserts.

Idées d’utilisation : cookies, biscuits, cakes, muffins, tartes, crumbles, crèmes, garnitures et desserts.

Conseil d’utilisation : incorporer selon la recette et adapter la quantité au niveau de sucrosité recherché. Sa couleur roux doré peut influencer la teinte finale des préparations les plus claires : effectuer un essai lorsque l’aspect visuel est déterminant.

Avantage pour le pâtissier : un sucre de canne permettant d’associer origine Bio, certification Fairtrade et couleur naturellement roux doré dans les créations pâtissières. 

Chocolatiers

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade peut être intégré à différentes préparations de chocolaterie et de confiserie lorsque la formulation et le procédé sont compatibles avec un sucre cristallisé.

Idées d’utilisation : préparations chocolatées, pralinés, confiseries, fourrages et créations gourmandes.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant une texture particulièrement fine, prévoir un broyage ou un affinage adapté. La granulométrie initiale est comprise entre 0,45 et 0,8 mm. 

Avantage pour le chocolatier : particulièrement intéressant pour développer des créations mettant en avant des matières premières Bio et issues du commerce équitable.

Glaciers

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade peut être utilisé dans différentes formulations de glaces, sorbets et desserts glacés.

Idées d’utilisation : crèmes glacées, sorbets, desserts glacés, coulis et sauces sucrées.

Conseil d’utilisation : en glacerie, ne pas remplacer automatiquement les différents sucres d’une formulation à quantité identique. Le choix et la proportion des sucres influencent l’équilibre de la recette et la texture finale. Réaliser des essais avant de valider une nouvelle formulation.

Avantage pour le glacier : permet de développer des recettes différenciantes en valorisant un sucre de canne Bio Fairtrade originaire du Paraguay.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade en sac de 25 kg est adapté aux productions agroalimentaires nécessitant un sucre cristallisé en volume.

Applications possibles : biscuits, pâtisseries, produits de boulangerie, confiseries, préparations chocolatées, desserts, boissons et autres formulations sucrées.

Conseil d’utilisation : déterminer le dosage selon la formulation et les caractéristiques recherchées. Pour toute substitution d’un sucre existant, réaliser des essais pilotes afin d’évaluer le comportement du produit dans le procédé industriel.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première avec double positionnement Bio et Fairtrade, proposée dans un format professionnel de 25 kg et avec une granulométrie spécifiée de 0,45 à 0,8 mm. 

Autres métiers de bouche

Le sucre de canne roux Bio Fairtrade convient également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et cuisines professionnelles.

Idées d’utilisation : desserts, pâtisseries, biscuits, boissons chaudes ou froides, sauces sucrées et préparations gourmandes.

Conseil d’utilisation : doser selon le niveau de sucrosité souhaité et adapter la quantité à chaque recette.

Avantage pour les professionnels : un sucre polyvalent permettant de valoriser auprès de la clientèle une matière première issue de l’agriculture biologique et du commerce équitable Fairtrade.

Conservation

Conserver le sucre de canne roux Bio Fairtrade à une température inférieure ou égale à 25 °C et à une humidité relative ≤ 65 %.

Le produit doit être conservé à l’abri de l’humidité et des variations thermiques. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et dans les conditions de stockage préconisées.