Sucre de Canne Blond Bio – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Le sucre de canne blond Bio est un sucre cristallisé polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Issu de canne à sucre cultivée en agriculture biologique en Colombie, il se présente sous forme de petits cristaux de couleur blond clair, avec un goût et une odeur typiques, sans goût ni odeur étrangers. Sa transformation est également réalisée en Colombie. 

Sa granulométrie comprise entre 0,36 et 0,88 mm permet son utilisation dans de nombreuses préparations professionnelles nécessitant un sucre cristallisé. La fiche technique indique également une polarisation ≥ 99,5 °Z et une humidité ≤ 0,1 %. 

Lors de sa fabrication, la canne à sucre est pesée, broyée, filtrée et chauffée. Le produit obtenu passe ensuite par différentes étapes d’évaporation, clarification et filtration. Le sucre est finalement séché, tamisé, contrôlé puis conditionné. La fiche technique le destine notamment à l’alimentation, aux boissons et aux utilisations industrielles. 

Conditionné en sac papier de 25 kg avec sache intérieur en polyéthylène, ce sucre de canne blond Bio constitue un format adapté aux besoins des artisans, laboratoires et productions agroalimentaires. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages du sucre de canne blond Bio

• Sucre de canne issu de l’agriculture biologique.
• Origine agricole : Colombie.
• Transformation réalisée en Colombie.
• Petits cristaux de couleur blond clair.
• Granulométrie comprise entre 0,36 et 0,88 mm.
• Faible teneur en eau : ≤ 0,1 % selon la fiche technique.
• Polyvalent pour les préparations sucrées, boissons et applications agroalimentaires.
• Convient aux productions artisanales comme aux utilisations professionnelles en volume.
• Peut être utilisé en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et restauration.
• Produit indiqué comme vegan sur la fiche technique. 
• Produit non soumis à DDM, selon la fiche technique. 
• Conditionnement professionnel en sac de 25 kg avec protection intérieure en polyéthylène.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le sucre de canne blond Bio convient à de nombreuses recettes de boulangerie et de viennoiserie nécessitant l'utilisation d'un sucre cristallisé.

Idées d’utilisation : brioches, pains au lait, viennoiseries, pâtes sucrées, pains gourmands, cookies et autres spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : incorporer directement avec les ingrédients secs ou selon le procédé habituel de la recette. En cas de remplacement d’un autre sucre, réaliser un essai afin d’adapter le dosage au résultat recherché.

Avantage pour le boulanger : sa granulométrie régulière de 0,36 à 0,88 mm et son format de 25 kg sont adaptés aux besoins d’une production professionnelle. 

Pâtissiers

Le sucre de canne blond Bio constitue un ingrédient polyvalent pour les pâtisseries, biscuits et desserts.

Idées d’utilisation : cakes, biscuits, cookies, muffins, tartes, crèmes, appareils, entremets, garnitures et desserts.

Conseil d’utilisation : incorporer directement dans les préparations et adapter le dosage au niveau de sucrosité recherché. Pour les recettes particulièrement sensibles à la couleur ou au profil aromatique du sucre, réaliser un essai avant production.

Avantage pour le pâtissier : sa couleur blond clair permet de différencier les recettes tout en utilisant un sucre de canne issu de l’agriculture biologique.

Chocolatiers

Le sucre de canne blond Bio peut être employé dans certaines préparations de chocolaterie et de confiserie compatibles avec l’utilisation d’un sucre cristallisé.

Idées d’utilisation : confiseries, préparations chocolatées, pralinés, fourrages et spécialités gourmandes.

Conseil d’utilisation : pour la fabrication de chocolat ou de préparations nécessitant une texture particulièrement fine, prévoir un procédé de broyage ou d’affinage adapté. La granulométrie initiale du sucre est comprise entre 0,36 et 0,88 mm. 

Avantage pour le chocolatier : permet d’intégrer un sucre de canne Bio à différentes créations et formulations de chocolaterie ou confiserie.

Glaciers

Le sucre de canne blond Bio peut être utilisé dans les glaces, sorbets et autres desserts glacés comme source de sucre dans une formulation adaptée.

Idées d’utilisation : crèmes glacées, sorbets, desserts glacés, coulis et sauces.

Conseil d’utilisation : en glacerie, ne pas remplacer systématiquement les autres sucres à quantité identique. Chaque sucre participe à l’équilibre de la formulation et peut modifier le comportement du produit fini. Adapter le dosage après essais.

Avantage pour le glacier : un sucre Bio polyvalent permettant de développer différentes recettes glacées tout en valorisant une matière première issue de canne à sucre biologique.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le sucre de canne blond Bio en sac de 25 kg est adapté aux formulations et productions agroalimentaires nécessitant un sucre cristallisé.

Applications possibles : biscuits, pâtisseries, produits de boulangerie, confiseries, préparations chocolatées, desserts, boissons et autres produits alimentaires sucrés. La fiche technique mentionne explicitement des utilisations en alimentation, boissons et applications industrielles. 

Conseil d’utilisation : déterminer le dosage en fonction de la formulation et réaliser des essais pilotes lorsque le sucre est utilisé en remplacement d’une autre référence.

Avantage pour l’agroalimentaire : son conditionnement professionnel de 25 kg, sa faible humidité et sa granulométrie spécifiée facilitent son intégration dans des procédés de production standardisés. 

Autres métiers de bouche

Le sucre de canne blond Bio convient également aux restaurants, traiteurs, biscuiteries, salons de thé, coffee shops et cuisines professionnelles.

Idées d’utilisation : desserts, pâtisseries, boissons chaudes ou froides, sauces sucrées, préparations gourmandes et recettes de restauration.

Conseil d’utilisation : utiliser selon le niveau de sucrosité recherché et adapter les quantités en fonction de la recette.

Avantage pour les professionnels : un sucre de canne Bio polyvalent permettant de couvrir de nombreuses applications avec une seule référence en format professionnel.

Conservation

Conserver à une température inférieure ou égale à 25 °C et à une humidité relative ≤ 65 %. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et respecter les conditions de stockage indiquées.