Purée d’Arachides Grillées Bio – Seau Professionnel 5 kg

Description du produit

La purée d’arachides grillées Bio est une matière première gourmande et polyvalente particulièrement adaptée aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Élaborée à partir de 100 % d’arachides grillées issues de l’agriculture biologique, elle se présente sous la forme d’une pâte homogène et lisse, de couleur marron clair, avec un goût et une odeur typiques de l’arachide grillée. Les arachides sont issues de l’agriculture égyptienne et la transformation est réalisée en France. La variété indiquée est Arachis hypogea var. virginia. 

Le procédé de fabrication permet d’obtenir une texture fine et régulière : les arachides sont réceptionnées, grillées, refroidies, dépelliculées puis finement broyées afin d’obtenir une purée lisse et homogène. Le produit est ensuite conditionné, stocké et expédié. La fiche technique précise également que la purée est vegan. 

Avec une granulométrie de 300 à 500 µm, cette purée d’arachides Bio présente une texture adaptée à de nombreuses applications professionnelles nécessitant une incorporation homogène. Sa teneur en matières grasses est indiquée à environ 53 %. 

Conditionnée en seau plastique professionnel de 5 kg, elle convient aux fabrications artisanales comme aux productions nécessitant une utilisation régulière : pâtisseries, biscuits, chocolats, confiseries, glaces, sauces, garnitures et préparations alimentaires. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages de la purée d’arachides grillées Bio

• 100 % arachides grillées Bio, sans autre ingrédient indiqué.
• Goût caractéristique développé par le grillage des arachides.
• Texture lisse et homogène.
• Granulométrie fine de 300 à 500 µm.
• Environ 53 % de matières grasses.
• 23,7 g de protéines pour 100 g.
• 7,1 g de fibres pour 100 g.
• Produit indiqué comme vegan.
• Arachides issues de l’agriculture égyptienne.
• Transformation réalisée en France.
• Polyvalente pour les applications sucrées et certaines préparations salées.
• Facile à incorporer dans les pâtes, crèmes, appareils, fourrages et préparations glacées après adaptation de la formulation.
• DDM à fabrication de 18 mois.
• Après ouverture : à consommer sous 3 mois.
• Format professionnel pratique en seau de 5 kg. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

La purée d’arachides grillées Bio peut être utilisée pour développer des pains gourmands, viennoiseries et produits de snacking aux notes d’arachide.

Idées d’utilisation : brioches, roulés, cookies boulangers, fourrages de viennoiseries, garnitures, pâtes à tartiner destinées au snacking et préparations pour pains gourmands.

Conseil d’utilisation : incorporer la purée directement dans une pâte, un appareil ou une garniture selon la recette. Sa teneur en matières grasses d’environ 53 % doit être prise en compte lors de la formulation, notamment pour ajuster les autres matières grasses et la texture finale. 

Avantage pour le boulanger : permet d’introduire facilement un goût d’arachide grillée dans différentes créations sans avoir à réaliser soi-même le broyage des arachides.

Pâtissiers

La purée d’arachides grillées Bio est particulièrement intéressante en pâtisserie, où sa texture lisse facilite son incorporation dans de nombreuses préparations.

Idées d’utilisation : cookies, brownies, cakes, biscuits, crèmes, ganaches, mousses, inserts, fourrages, tartes, entremets et pâtes à tartiner.

Conseil d’utilisation : homogénéiser la purée avant utilisation si une séparation naturelle de la matière grasse apparaît au stockage. Incorporer progressivement dans les crèmes et appareils afin d’obtenir la texture souhaitée.

Avantage pour le pâtissier : sa granulométrie de 300 à 500 µm et sa texture homogène constituent une base pratique pour développer des préparations à l’arachide. 

Chocolatiers

L’association chocolat et arachide grillée offre de nombreuses possibilités en chocolaterie et confiserie.

Idées d’utilisation : bonbons chocolat, fourrages, ganaches selon formulation, pralinés ou préparations inspirées du praliné, tablettes fourrées, bouchées, pâtes à tartiner et éléments croustillants.

Conseil d’utilisation : tenir compte de la teneur naturelle en matières grasses de la purée lors de la mise au point des fourrages et ganaches. Des essais sont recommandés pour ajuster la texture, la fluidité et la stabilité du produit fini.

Avantage pour le chocolatier : la purée apporte directement le profil aromatique de l’arachide grillée sous une forme fine et homogène, facilitant son incorporation aux préparations chocolatées.

Glaciers

La purée d’arachides grillées Bio constitue une base intéressante pour développer des glaces, crèmes glacées et desserts glacés à l’arachide.

Idées d’utilisation : glace à l’arachide, marbrages, variegati, sauces, inserts, toppings et desserts glacés associant arachide et chocolat.

Conseil d’utilisation : incorporer la purée dans la formulation en tenant compte de son apport en matières grasses. Le dosage doit être déterminé par essais afin de préserver l’équilibre de la recette, la texture et l’intensité aromatique recherchée.

Avantage pour le glacier : sa texture lisse permet une incorporation homogène et facilite la création d’un parfum arachide grillée ou d’un marbrage gourmand.

Professionnels de l’agroalimentaire

La purée d’arachides grillées Bio en seau de 5 kg peut être utilisée comme matière première dans différentes formulations alimentaires destinées à l’alimentation humaine générale. La fiche précise toutefois que la conformité à des réglementations sectorielles spécifiques doit être validée par le client. 

Applications possibles : biscuits, pâtisseries, fourrages, préparations chocolatées, pâtes à tartiner, sauces, desserts, préparations glacées et autres produits compatibles.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes pour définir le taux d’incorporation, la texture et la stabilité recherchés. Pour les productions industrielles, intégrer également les caractéristiques techniques du produit : granulométrie 300–500 µm, humidité ≤ 2 % et matières grasses d’environ 53 %. 

Avantage pour l’agroalimentaire : une purée Bio déjà grillée, dépelliculée et finement broyée, permettant de simplifier certaines étapes de préparation en production.

Autres métiers de bouche

La purée d’arachides grillées Bio convient également aux restaurants, traiteurs, hôtels, coffee shops, glaciers-restaurateurs et cuisines professionnelles.

Idées d’utilisation : sauces, desserts, cookies, pâtisseries, boissons gourmandes, garnitures, pâtes à tartiner et préparations sucrées ou salées.

Conseil d’utilisation : utiliser directement comme base ou l’incorporer progressivement à la préparation. Pour les sauces et recettes salées, ajuster la quantité selon la texture et l’intensité aromatique recherchées.

Avantage pour les professionnels : une base prête à travailler permettant d’apporter facilement le goût caractéristique de l’arachide grillée Bio à de nombreuses recettes.

Conservation

Conserver la purée d’arachides grillées Bio à une température ≤ 25 °C et avec une humidité relative ≤ 65 %.