Praline confiseur concassée supérieure BIO 18% amandes – PRALROMO (2,5 kg)

Description produit

La praline rose confiseur concassée supérieure BIO (18% amandes) est un ingrédient professionnel destiné aux métiers de bouche et à l’agroalimentaire. Élaborée à partir de sucre de betterave biologique, d’amandes torréfiées biologiques (18%) et de sirop de glucose, elle se présente sous forme d’éclats irréguliers aux teintes rose et brune, offrant une texture croquante et un goût typique de praline.

Cette praline concassée biologique est particulièrement adaptée à l’incorporation en viennoiserie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Elle permet d’apporter du croquant, de la gourmandise et un visuel attractif dans les recettes artisanales et industrielles.

Produit transformé en France, conforme aux exigences de qualité et aux normes en vigueur, idéal pour une utilisation régulière en laboratoire ou en production.

Conseils d’utilisation par corps de métier

Boulangerie

La praline rose concassée BIO est un ingrédient incontournable pour la réalisation de brioches et viennoiseries gourmandes. Elle permet d’apporter une texture croquante et un goût sucré-amandé typique, très recherché dans les recettes traditionnelles (brioche aux pralines, brioche lyonnaise) comme dans les créations modernes.

Applications recommandées

• Brioche aux pralines (incorporation dans la pâte ou au façonnage)

• Pains au lait et viennoiseries premium

• Petits pains gourmands, buns sucrés

• Décor de couronnes briochées, galettes, pains festifs

Conseils professionnels

• Incorporer en fin de pétrissage afin de limiter la casse des éclats et préserver le croquant.

• Pour une brioche riche en inclusions, il est conseillé d’ajouter la praline au moment du façonnage afin d’éviter une diffusion excessive du sucre dans la pâte.

• En décor extérieur, l’application sur dorure avant cuisson offre une bonne adhérence, mais la coloration rose peut évoluer selon la recette.

Pâtisserie

En pâtisserie, cette praline concassée biologique permet de structurer les textures en ajoutant un contraste croquant dans des préparations fondantes. Elle apporte également un aspect visuel attractif grâce à ses éclats rose et brune, idéal pour des desserts premium.

Applications recommandées

• Décor d’entremets, tartelettes et gâteaux individuels

• Inclusion dans cakes, financiers, biscuits et sablés

• Inserts croustillants associés au chocolat ou au praliné

• Décor de mousses, crèmes, chantilly et desserts à l’assiette

• Finitions sur glaçages, nappages et crèmes pochées

Conseils professionnels

• Pour préserver le croquant, ajouter la praline en fin de préparation, juste avant le dressage.

• Dans les appareils humides (mousse, crème, ganache), les éclats peuvent s’assouplir avec le temps : pour un croquant durable, privilégier un usage en surface ou dans une base croustillante chocolatée.

• Elle peut être mélangée à du chocolat fondu ou du praliné pour créer un croustillant maison destiné aux inserts.

Chocolaterie

La praline concassée BIO est parfaitement adaptée aux créations chocolatées recherchant du relief, du croquant et une signature gourmande. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat noir et le chocolat au lait, et apporte un contraste intéressant dans les bonbons de chocolat et les tablettes.

Applications recommandées

• Tablettes chocolat avec inclusions

• Mendiants et palets chocolat

• Rochers et bouchées croustillantes

• Bonbons de chocolat (inclusions dans ganache ou praliné)

• Enrobage extérieur sur chocolat avant cristallisation

• Décor de sujets chocolatés et moulages

Conseils professionnels

• Pour les tablettes, répartir la praline juste après coulage pour une distribution homogène.

• Pour les rochers, mélanger les éclats dans un chocolat légèrement refroidi afin d’éviter une fonte du sucre et de préserver le croustillant.

• Pour un décor net et professionnel, appliquer sur chocolat encore frais afin d’assurer l’adhérence.

• La praline concassée peut également être intégrée à un praliné maison pour créer une texture plus rustique et premium.

Glacerie

En glacerie, cette praline concassée biologique est idéale pour apporter un croquant gourmand aux glaces artisanales et desserts glacés. Elle peut être utilisée en inclusion ou en topping, notamment sur coupes, entremets glacés et desserts à emporter.

Applications recommandées

• Inclusion dans crème glacée ou glace au lait

• Décor de bacs de glace en vitrine

• Topping sur coupes glacées, sundaes, milkshakes

• Décor d’entremets glacés et desserts individuels

• Mélange dans sauces dessert ou nappages

Conseils professionnels

• Pour conserver le croquant, ajouter la praline après turbinage ou au moment du marbrage.

• En topping, l’ajout juste avant le service est recommandé pour éviter l’humidification.

• Sur une glace vitrine, l’application en surface peut être associée à un nappage neutre ou chocolat pour une meilleure tenue et une finition plus stable.

Industrie agroalimentaire

La praline confiseur concassée BIO est un ingrédient particulièrement recherché dans l’agroalimentaire pour développer des produits premium ou différenciants, notamment sur les gammes biologiques et gourmandes. Elle apporte un goût marqué, une texture croquante et un aspect visuel valorisant.

Applications recommandées

• Biscuits et cookies premium

• Barres céréalières et snacks sucrés

• Produits laitiers (yaourts, desserts, crèmes)

• Pâtisseries industrielles et produits traiteur sucrés

• Chocolats industriels et confiseries

• Produits de boulangerie surgelés

Conseils professionnels

• Réaliser des tests d’intégration selon les paramètres de fabrication (température, humidité, durée de stockage).

• Sur produits humides (desserts lactés, fourrages), prévoir une solution technique pour préserver le croquant (enrobage chocolat ou séparation de phase).

• Sur biscuits et produits cuits, la praline concassée peut légèrement caraméliser : ajuster les températures de cuisson si nécessaire.