Poudre de Curcuma BIO – Présentation & Conseils d’Utilisation

Un colorant naturel jaune vif pour les artisans du goût

La Poudre de Concentré de Curcuma Biologique (POUYEL250) est un aliment colorant 100 % naturel, obtenu à partir de curcuma biologique. Sa couleur jaune vif, son goût neutre et sa poudre fine en font une alternative clean label parfaite pour remplacer les colorants artificiels en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et industrie agroalimentaire.

Conseils d’utilisation pour les artisans du goût

Pour les boulangers

La poudre de curcuma colore naturellement les préparations tout en résistant correctement aux milieux humides.

Applications :

• Pains spéciaux et brioches jaunes

• Glaçages naturels

• Pâtes à viennoiseries colorées

• Crèmes et appareils humides

Conseil :
Pré-disperser la poudre dans une base liquide tiède (pas plus de 40 °C) avant incorporation. La couleur est stable dans les pâtes fermentées.

Pour les pâtissiers

Le curcuma offre une couleur jaune naturellement lumineuse pour les desserts modernes.

Applications :

• Mousses, bavarois, crémeux

• Confitures, nappages

• Macarons, biscuits colorés

• Appareils à entremets

Conseil :
Incorporer la poudre à froid ou dans une masse légèrement tiède pour préserver la vivacité du jaune.

Pour les chocolatiers

Même s’il ne se disperse pas dans un corps gras pur, il est idéal via les phases aqueuses.

Applications :

• Ganaches jaunes

• Fourrages aromatisés

• Décors à base de beurre de cacao (via une pré-dispersion dans eau/crème)

• Bonbons gélifiés colorés naturellement

Conseil :
Toujours disperser dans une petite quantité d’eau ou de crème chaude (max. 40 °C) pour éviter les grumeaux.

Pour les glaciers

Le curcuma apporte une belle teinte dorée, idéale pour les glaces naturelles.

Applications :

• Sorbets jaunes

• Crèmes glacées végétales ou lactées

• Coulis et marbrages

• Préparations fruitées type mangue, ananas, passion

Conseil :
Ajouter la poudre dans le mix à froid puis homogénéiser. Une pasteurisation douce permet de préserver la couleur.

Pour les industriels agroalimentaires

Le curcuma colorant BIO répond aux tendances clean label, sans additifs E100, sans extraction sélective.

Applications :

• Boissons acidulées, smoothies

• Produits laitiers ou végétaux

• Desserts et confiseries

• Préparations culinaires

• Produits nutritionnels et bien-être