Pépites de Chocolat Noir au Rapadura Bio 55 % – Format Professionnel 10 kg

Description du produit

Les pépites de chocolat noir au Rapadura Bio 55 % de cacao minimum sont une solution gourmande et polyvalente destinée aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Leur recette associe masse de cacao, sucre de canne complet Rapadura, sucre de canne blond et beurre de cacao, issus de l’agriculture biologique. Le Rapadura, sucre de canne complet, apporte une véritable spécificité à cette référence et permet de différencier vos créations chocolatées. 

Avec 55 % de cacao minimum, ces pépites de chocolat noir offrent un profil particulièrement adapté à de nombreuses applications professionnelles : cookies, biscuits, brioches, viennoiseries, cakes, muffins, desserts, glaces et autres préparations chocolatées.

La recette bénéficie également d'un engagement en faveur du commerce équitable : 22 % des ingrédients d'origine agricole sont issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life. Le produit est certifié biologique par FR-BIO-10. 

Conditionnées en sac professionnel de 10 kg, ces pépites sont particulièrement adaptées aux artisans et professionnels ayant des besoins réguliers ou des volumes de production importants. 

* Issu de l’agriculture biologique
°° Issu du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life

Les avantages

• 55 % de cacao minimum, idéal pour de nombreuses recettes au chocolat noir.
• Élaborées avec du sucre de canne complet Rapadura Bio.
• Ingrédients issus de l’agriculture biologique selon la composition indiquée.
• 22 % des ingrédients d’origine agricole issus du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life.
• Format pépites prêt à l’emploi, pratique pour le dosage et l’incorporation.
• Permet d’apporter facilement des morceaux de chocolat aux préparations.
• Grande polyvalence pour les produits cuits, pâtissiers, glacés ou chocolatés.
• Adaptées aux besoins des artisans comme aux productions en plus grands volumes.
• Conditionnement professionnel de 10 kg.
• DDM de 540 jours dans les conditions indiquées sur la fiche produit. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les pépites de chocolat noir au Rapadura Bio 55 % sont particulièrement adaptées pour enrichir les recettes de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins et autres spécialités boulangères au chocolat.

Conseil d’utilisation : incorporer les pépites de préférence vers la fin du pétrissage ou du mélange afin de limiter leur fragmentation et de préserver au maximum la présence des morceaux de chocolat dans le produit fini.

Avantage pour le boulanger : une référence permettant de créer facilement des recettes gourmandes tout en valorisant auprès de la clientèle les arguments Bio, chocolat noir 55 % et sucre de canne complet Rapadura.

Pâtissiers

Les pépites de chocolat noir au Rapadura sont adaptées à la réalisation de cookies, brownies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations pâtissières.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les pépites dans les appareils ou en disposer une partie en surface avant cuisson pour renforcer la présence visuelle du chocolat.

Elles peuvent notamment être associées à la vanille, au caramel, aux fruits rouges, aux agrumes ou aux fruits à coque, en tenant compte des allergènes de la recette finale.

Avantage pour le pâtissier : le format en pépites facilite le dosage et permet de créer rapidement de nombreuses déclinaisons à partir d’une même référence.

Chocolatiers

Avec 55 % de cacao minimum, ces pépites de chocolat noir peuvent être intégrées dans différentes créations chocolatées professionnelles. 

Idées d’utilisation : inclusions chocolatées, rochers, mendiants, décors et créations associant chocolat et autres ingrédients.

Conseil d’utilisation : pour toute application nécessitant la fonte, le tempérage ou un travail spécifique du chocolat, réaliser des essais adaptés au procédé utilisé. La fiche produit ne fournit pas de courbe de tempérage ni de températures de travail spécifiques ; il est donc préférable de ne pas appliquer une courbe précise sans information technique complémentaire du fabricant.

Avantage pour le chocolatier : la présence de sucre de canne complet Rapadura Bio permet de proposer une référence différenciante par rapport à un chocolat noir conventionnel.

Glaciers

Les pépites de chocolat noir au Rapadura permettent d’apporter une texture chocolatée et une touche gourmande aux glaces et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glaces vanille, chocolat, café, caramel ou praliné, desserts glacés, toppings et créations contenant des inclusions chocolatées.

Conseil d’utilisation : lorsque l’objectif est de conserver des morceaux bien identifiables, incorporer les pépites suffisamment tard dans le processus et ajuster la quantité en fonction de la texture souhaitée.

Avantage pour le glacier : les pépites permettent de créer facilement des recettes avec inclusions et d’apporter une valeur supplémentaire grâce au positionnement Bio et Rapadura.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le conditionnement en sac de 10 kg est particulièrement adapté aux professionnels travaillant sur des volumes de production plus importants. 

Applications possibles : cookies, biscuits, brioches, cakes, muffins, pâtisseries et autres produits nécessitant l’incorporation de pépites de chocolat noir.

Conseil d’utilisation : effectuer des essais préalables afin de déterminer le dosage et le moment d’incorporation adaptés aux contraintes mécaniques et thermiques de chaque procédé industriel.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence en format 10 kg permettant de développer des produits associant chocolat noir 55 %, agriculture biologique et sucre complet Rapadura.

Autres métiers de bouche

Ces pépites conviennent également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et autres professionnels des métiers de bouche.

Elles peuvent être utilisées dans les desserts, cookies, gâteaux, biscuits, préparations sucrées et toppings.

Conseil d’utilisation : utiliser les pépites directement comme inclusion ou en finition selon la recette et le résultat recherché.

Avantage pour les professionnels : leur format prêt à l’emploi permet de gagner du temps en production tout en proposant une alternative différenciante grâce au chocolat noir Bio associé au sucre complet Rapadura.

Conservation

La fiche produit indique une conservation au frais, à moins de 10–12 °C. Il est recommandé de respecter ces conditions afin de préserver au mieux les caractéristiques du produit.