Pépites de Chocolat Blanc 38 % Bio Fairtrade – Format Professionnel 5 kg

Description du produit

Les pépites de chocolat blanc Bio 38 % de beurre de cacao Fairtrade sont spécialement adaptées aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Fabriquées en France, ces pépites de chocolat blanc présentent une couleur jaune clair et offrent un goût doux et gourmand, caractéristique du chocolat blanc. Leur recette associe sucre de canne blond, beurre de cacao à 38 %, lait en poudre et vanille Bourbon en poudre. Ces caractéristiques sont celles de la fiche technique de référence que tu m’as indiqué être identique pour ce produit. 

Grâce à leur format en pépites prêt à l’emploi, elles sont faciles à doser et à incorporer dans de nombreuses préparations professionnelles : cookies, brioches, viennoiseries, cakes, muffins, biscuits, pâtisseries, desserts, glaces et créations chocolatées.

Leur association Bio et Fairtrade permet également de répondre aux professionnels souhaitant valoriser des ingrédients issus de filières responsables dans leurs créations.

Conditionnées en 2 sacs de 2,5 kg, soit 5 kg par carton, ces pépites sont adaptées aux besoins des artisans et professionnels utilisant régulièrement du chocolat blanc dans leurs productions. 

* Issu de l’agriculture biologique
° Issu du commerce équitable Fairtrade

Les avantages

• 38 % de beurre de cacao.
• Issu de l’agriculture biologique.
• Commerce équitable Fairtrade pour la référence PE39L5FT, selon ton indication.
• Recette contenant de la vanille Bourbon en poudre.
• Format pépites prêt à l’emploi, pratique à doser et à incorporer.
• Apporte une touche de chocolat blanc gourmande aux préparations.
• Permet de créer un contraste visuel et gustatif dans de nombreuses recettes.
• Grande polyvalence d’utilisation en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et agroalimentaire.
• Fabriqué en France.
• Conditionnement professionnel 5 kg, en 2 sacs de 2,5 kg.
• DDM à fabrication de 18 mois, selon les caractéristiques de la fiche de référence. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les pépites de chocolat blanc Bio Fairtrade sont idéales pour apporter une touche gourmande aux produits de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins, roulés et autres spécialités boulangères. Elles peuvent également être associées aux fruits rouges, fruits secs ou au chocolat noir pour créer des recettes originales.

Conseil d’utilisation : incorporer les pépites de préférence en fin de mélange ou de pétrissage afin de limiter leur fragmentation et de préserver leur présence dans le produit fini.

Avantage pour le boulanger : une solution prête à l’emploi permettant de diversifier facilement une gamme et de développer des recettes gourmandes au chocolat blanc.

Pâtissiers

Les pépites de chocolat blanc conviennent parfaitement à la réalisation de cookies, blondies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations pâtissières.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les pépites dans les appareils ou en disposer une partie en surface avant cuisson afin de renforcer la présence visuelle du chocolat blanc.

Elles peuvent notamment être associées à la framboise, fraise, citron, pistache, caramel, fruits à coque ou chocolat noir.

Avantage pour le pâtissier : leur format prêt à l’emploi facilite le dosage et permet de multiplier les associations de saveurs tout en apportant une finition gourmande aux créations.

Chocolatiers

Avec 38 % de beurre de cacao, ces pépites de chocolat blanc Bio peuvent être utilisées dans de nombreuses créations chocolatées. 

Idées d’utilisation : créations chocolatées, mendiants, rochers, décors, inclusions et associations avec des fruits secs ou d’autres chocolats.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant une fonte ou un travail spécifique du chocolat, adapter le procédé à l’équipement et au résultat souhaité.

Avantage pour le chocolatier : une recette au chocolat blanc associant beurre de cacao, lait en poudre et vanille Bourbon, complétée par un positionnement Bio et Fairtrade.

Glaciers

Les pépites de chocolat blanc permettent d’ajouter une touche gourmande et une texture supplémentaire aux glaces, crèmes glacées et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glaces vanille, framboise, fraise, pistache, caramel, café ou chocolat, mais également toppings, coupes glacées et desserts.

Conseil d’utilisation : pour conserver des pépites bien identifiables, privilégier une incorporation suffisamment tardive dans le processus de fabrication et ajuster le dosage selon la texture recherchée.

Avantage pour le glacier : le chocolat blanc permet de créer facilement des contrastes de saveurs et de textures, notamment avec les fruits rouges, la pistache, la vanille et le chocolat noir.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les pépites de chocolat blanc Bio Fairtrade 38 % sont adaptées aux productions professionnelles nécessitant une inclusion chocolatée prête à l’emploi.

Applications possibles : biscuits, cookies, brioches, cakes, muffins, pâtisseries et autres préparations contenant des pépites de chocolat blanc.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais préalables afin de déterminer le dosage et le moment d’incorporation les mieux adaptés aux contraintes mécaniques et thermiques du procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence polyvalente en format professionnel 5 kg, adaptée au développement de nombreuses recettes et gammes de produits.

Autres métiers de bouche

Ces pépites de chocolat blanc conviennent également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et autres professionnels des métiers de bouche.

Elles peuvent être utilisées dans les desserts, cookies, gâteaux, biscuits, préparations sucrées, toppings et créations maison.

Conseil d’utilisation : utiliser les pépites comme inclusion ou en finition afin d’apporter une touche gourmande et de rendre la présence du chocolat blanc immédiatement identifiable.

Avantage pour les professionnels : leur format prêt à l’emploi permet de réaliser rapidement de nombreuses recettes sans avoir à découper ou concasser préalablement le chocolat.

Conservation

Conserver les pépites à une température comprise entre 17 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 60 %, en évitant les variations de température. 

Après ouverture, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et dans les conditions de stockage recommandées.