Pépites de Chocolat Noir 60 % Bio Fairtrade – Format Professionnel 5 kg

Description du produit

Les pépites de chocolat noir Bio Fairtrade 60 % de cacao minimum sont spécialement adaptées aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Ces pépites présentent une couleur marron foncé ainsi qu’un goût et une odeur typiques du chocolat. Leur recette est composée de masse de cacao, sucre de canne blond, sucre de betterave et beurre de cacao, issus de l’agriculture biologique. 

Avec 60 % de cacao minimum, elles offrent un profil chocolat noir marqué, idéal pour apporter intensité, gourmandise et texture à de nombreuses préparations professionnelles. 

La masse de cacao est issue du commerce équitable Fairtrade et la fiche technique précise que 52 % des ingrédients sont issus du commerce équitable Fairtrade. La masse de cacao provient du Pérou et le produit est transformé en France. 

Proposées ici en format professionnel de 5 kg, ces pépites constituent une solution pratique pour les artisans et professionnels souhaitant disposer d’un chocolat noir Bio Fairtrade prêt à incorporer dans leurs recettes.

* Issu de l’agriculture biologique
° Issu du commerce équitable Fairtrade

Les avantages

• 60 % de cacao minimum pour un goût chocolat noir marqué.
• Ingrédients issus de l’agriculture biologique selon la composition de la fiche technique.
• 52 % des ingrédients issus du commerce équitable Fairtrade.
• Masse de cacao provenant du Pérou.
• Transformation réalisée en France.
• Format pépites prêt à l’emploi, pratique à doser et à incorporer.
• Apporte des morceaux de chocolat visibles et gourmands aux préparations.
• Grande polyvalence pour la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et production agroalimentaire.
• Format professionnel 5 kg, adapté aux besoins des artisans et métiers de bouche.
• DDM à fabrication de 12 mois selon la fiche technique de référence et sous réserve du respect des conditions de stockage. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les pépites de chocolat noir Bio Fairtrade 60 % sont idéales pour enrichir les produits de boulangerie et de viennoiserie.

Idées d’utilisation : brioches, pains gourmands, viennoiseries, cookies, muffins et autres spécialités boulangères au chocolat.

Conseil d’utilisation : incorporer les pépites de préférence vers la fin du mélange ou du pétrissage afin de limiter leur fragmentation et de conserver des morceaux de chocolat bien présents dans le produit fini.

Avantage pour le boulanger : une solution prête à l’emploi permettant de développer facilement des recettes gourmandes et de valoriser les arguments Bio, Fairtrade et 60 % de cacao.

Pâtissiers

Ces pépites de chocolat noir sont particulièrement adaptées aux cookies, brownies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations pâtissières.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les pépites dans les appareils ou en disposer une partie en surface avant cuisson pour renforcer la présence visuelle du chocolat.

Elles peuvent être associées à la vanille, au caramel, aux fruits rouges, aux agrumes ou aux fruits à coque, en tenant compte des allergènes de la recette finale.

Avantage pour le pâtissier : leur teneur de 60 % de cacao minimum permet d’apporter une saveur chocolat noir marquée tout en bénéficiant de la praticité d’une pépite prête à incorporer.

Chocolatiers

Avec 60 % de cacao minimum, ces pépites peuvent être intégrées à différentes créations chocolatées professionnelles. 

Idées d’utilisation : créations chocolatées, inclusions, rochers, mendiants, décors et associations avec d’autres ingrédients.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant la fonte ou le tempérage du chocolat, adapter le procédé à l’équipement et au résultat recherché. La fiche technique ne fournissant pas de courbe précise de tempérage, des essais préalables sont recommandés.

Avantage pour le chocolatier : un chocolat noir associant 60 % de cacao minimum, agriculture biologique et commerce équitable Fairtrade, adapté au développement de créations à forte valeur ajoutée.

Glaciers

Les pépites de chocolat noir permettent d’apporter texture et intensité chocolatée aux glaces, crèmes glacées et desserts glacés.

Idées d’utilisation : glaces vanille, chocolat, café, caramel ou praliné, desserts glacés, toppings et recettes avec inclusions chocolatées.

Conseil d’utilisation : pour conserver des pépites bien identifiables, privilégier une incorporation suffisamment tardive dans le processus de fabrication et ajuster la quantité selon la texture recherchée.

Avantage pour le glacier : le chocolat noir 60 % apporte du caractère et crée un contraste gourmand avec des bases plus douces ou crémeuses.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les pépites de chocolat noir Bio Fairtrade 60 % peuvent être utilisées dans différentes productions professionnelles : biscuits, cookies, brioches, cakes, muffins, pâtisseries et autres produits nécessitant l’incorporation de chocolat.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais de production afin de déterminer le dosage et le moment d’incorporation adaptés aux contraintes mécaniques et thermiques du procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence polyvalente associant Bio, Fairtrade et 60 % de cacao, adaptée au développement de nombreuses gammes de produits.

Autres métiers de bouche

Ces pépites conviennent également aux restaurants, traiteurs, salons de thé, coffee shops, biscuiteries et autres professionnels des métiers de bouche.

Idées d’utilisation : desserts, cookies, gâteaux, biscuits, préparations sucrées, toppings et créations maison.

Conseil d’utilisation : utiliser directement les pépites comme inclusion ou en finition selon la recette et le rendu souhaité.

Avantage pour les professionnels : le format prêt à l’emploi permet de gagner du temps en préparation tout en apportant une présence chocolatée facilement identifiable.

Conservation

Conserver les pépites à une température comprise entre 17 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 60 %, en évitant les variations de température.