Lentilles Vertes Bio de France – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

Les lentilles vertes Bio origine France sont une matière première polyvalente destinée aux professionnels de l’alimentation, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire. Elles peuvent également être intégrées, après formulation adaptée, dans certaines créations de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie ou glacerie.

Composées de 100 % graines de lentilles vertes issues de l’agriculture biologique, elles sont cultivées et transformées en France. La fiche technique décrit de petites graines rondes et plates, de couleur marron-vert, avec un goût et une odeur typiques. La variété indiquée est Lens esculenta anicia. 

Les lentilles présentent un calibre de 3 mm et une pureté ≥ 99,9 %, deux caractéristiques intéressantes pour les professionnels recherchant une matière première régulière. 

Le processus de production comprend la récolte, la réception et le contrôle des graines, suivis du nettoyage, du tri et, si nécessaire, du séchage. Elles passent ensuite sous un aimant, sont décortiquées et contrôlées par détecteur de métaux avant conditionnement, stockage et expédition. La fiche indique également que le produit est vegan et qu'il ne subit pas de chauffage supérieur à 40 °C. 

Conditionnées en sac papier kraft multicouche de 25 kg, ces lentilles vertes Bio répondent particulièrement aux besoins des professionnels utilisant des légumineuses en volume. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages des lentilles vertes Bio

• 100 % lentilles vertes Bio.
• Agriculture française et transformation en France.
• Variété indiquée : Lens esculenta anicia.
• Calibre : 3 mm.
• Pureté ≥ 99,9 %.
• Produit indiqué comme vegan.
• Aucun chauffage supérieur à 40 °C indiqué lors du procédé de fabrication.
• Processus comprenant plusieurs étapes de nettoyage, tri et contrôle.
• 25,1 g de protéines pour 100 g.
• 16,4 g de fibres pour 100 g.
• Polyvalentes pour les préparations chaudes et froides.
• Adaptées notamment aux salades et recettes traditionnelles.
• DDM à fabrication : 24 mois.
• Conditionnement professionnel en sac kraft multicouche de 25 kg. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les lentilles vertes Bio peuvent être intégrées dans certaines créations boulangères salées et recettes associant céréales et légumineuses.

Idées d’utilisation : pains spéciaux, préparations boulangères salées, garnitures pour produits snacking, tourtes et recettes associant pains et légumineuses.

Conseil d’utilisation : pour une incorporation des lentilles entières dans une préparation boulangère, privilégier une cuisson préalable adaptée. Leur influence sur l’humidité et la structure du produit fini doit être évaluée par des essais.

Avantage pour le boulanger : permet de développer une offre salée originale en valorisant une lentille verte Bio cultivée en France.

Pâtissiers

L’utilisation de lentilles vertes en pâtisserie reste spécifique et n’est pas mentionnée comme application dans la fiche technique.

Elles peuvent néanmoins être envisagées dans des créations salées ou expérimentales nécessitant une légumineuse cuite et travaillée.

Idées d’utilisation : préparations pâtissières salées, garnitures de tartes, tourtes et créations végétales.

Conseil d’utilisation : cuire les lentilles selon le résultat recherché puis effectuer des essais avant incorporation. Aucun dosage destiné à la pâtisserie n’est fourni par la fiche technique.

Avantage pour le pâtissier : permet d’élargir les créations salées avec une matière première Bio d’origine française.

Chocolatiers

Les lentilles vertes ne constituent pas un ingrédient traditionnel de chocolaterie et la fiche technique ne mentionne aucune application spécifique dans ce domaine.

Elles peuvent éventuellement être explorées dans des créations expérimentales, après transformation appropriée.

Conseil d’utilisation : réaliser impérativement des essais avant toute incorporation dans une préparation chocolatée. La fiche technique ne fournit ni dosage ni procédé spécifique pour cette utilisation.

Avantage pour le chocolatier : possibilité d’explorer des associations originales dans le cadre de créations gastronomiques ou de recherche et développement.

Glaciers

La fiche technique ne prévoit pas d’utilisation spécifique des lentilles vertes en glacerie.

Leur emploi peut éventuellement être envisagé dans des éléments complémentaires d’un dessert glacé, après cuisson et transformation adaptées.

Conseil d’utilisation : pour toute utilisation dans une préparation glacée, procéder à des essais afin d’évaluer l’impact sur la texture, le goût et la stabilité de la recette.

Avantage pour le glacier : offre une piste de diversification pour des créations gastronomiques originales à base de légumineuses Bio.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les lentilles vertes Bio en sac de 25 kg sont particulièrement adaptées aux professionnels développant des préparations à base de légumineuses.

Applications possibles : plats cuisinés, préparations végétales, salades, garnitures, recettes traditionnelles, produits traiteur et autres formulations compatibles.

Conseil d’utilisation : la fiche technique préconise 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de graines sèches. Avec un trempage préalable de 4 heures, prévoir environ 30 minutes de cuisson ; sans prétrempage, environ 45 minutes. Le rinçage avant ou après cuisson est indiqué comme facultatif et dépend du résultat recherché. 

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio française avec pureté ≥ 99,9 %, calibre défini et conditionnement de 25 kg adapté aux fabrications professionnelles. 

Autres métiers de bouche

Les lentilles vertes Bio sont particulièrement intéressantes pour les restaurants, traiteurs, collectivités, cuisines professionnelles et métiers du snacking.

Idées d’utilisation : salades de lentilles, plats chauds, accompagnements, garnitures, recettes végétales, plats mijotés et préparations traiteur.

Conseil d’utilisation : utiliser environ 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles sèches. Compter environ 30 minutes de cuisson après 4 heures de trempage, ou environ 45 minutes sans prétrempage. 

Avantage pour les professionnels : une légumineuse Bio polyvalente, utilisable aussi bien dans des préparations chaudes que comme base de salades.

Conservation

Conserver les lentilles vertes Bio à une température ≤ 25 °C, avec une humidité relative ≤ 65 %, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, dans les conditions de stockage recommandées.