Lentilles Corail Bio Décortiquées – Format Professionnel 5 kg

Description du produit

Les lentilles corail moitié Bio sans gluten sont un ingrédient professionnel polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche, avec des possibilités d’utilisation plus spécifiques en chocolaterie et glacerie après formulation.

Composées de 100 % lentilles corail issues de l’agriculture biologique, elles présentent une couleur rouge clair ainsi qu’un goût et une odeur typiques. Les matières premières sont issues de l’agriculture turque et la transformation est réalisée en France. Leur calibre est d’environ 4 mm. 

Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de contrôle et de tri : les matières premières sont réceptionnées et nettoyées, puis passent sous un aimant et sur une table densimétrique. Les lentilles sont ensuite traitées par épierreur et trieur optique, puis calibrées. Elles passent enfin sous rayons X et détecteur de métaux avant conditionnement, stockage et expédition. 

La fiche technique présente le produit comme vegan et sans gluten, convenant aux personnes cœliaques. Elle indique une utilisation pour la fabrication de pâtes, produits de boulangerie ou snacks, à l’échelle industrielle uniquement. 

Le produit est conditionné en sac PE transparent de 5 kg net, adapté aux besoins des professionnels et aux productions en volume. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages des lentilles corail Bio

• 100 % lentilles corail Bio.
• Produit spécifié sans gluten sur la fiche technique.
• Indiqué comme vegan.
• Convient aux personnes cœliaques selon la fiche technique.
• Calibre d’environ 4 mm.
• Transformation réalisée en France.
• Processus comprenant plusieurs étapes de nettoyage, tri et calibrage.
• Passage par trieur optique, rayons X et détecteur de métaux.
• Adaptées à la fabrication de pâtes, produits de boulangerie et snacks à l’échelle industrielle.
• Valeurs nutritionnelles indiquant 27,7 g de protéines et 15,4 g de fibres pour 100 g. 
• DDM à fabrication de 12 mois. 
• Conditionnement professionnel de 5 kg.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les lentilles corail Bio peuvent être utilisées dans le développement de produits boulangers, notamment dans des formulations spécifiques ou après transformation adaptée.

Idées d’utilisation : produits de boulangerie, pains spéciaux, préparations boulangères, snacks et recettes associant céréales et légumineuses.

Conseil d’utilisation : la fiche technique mentionne explicitement leur utilisation dans la fabrication de produits de boulangerie. Selon la recette, les lentilles devront être préparées ou transformées de manière adaptée avant incorporation. Réaliser des essais de formulation pour déterminer le taux d’incorporation et l’impact sur la texture. 

Avantage pour le boulanger : permet de développer des formulations originales à base de légumineuses Bio, notamment pour des gammes spécifiques sans gluten lorsque l’ensemble de la recette et du procédé garantit cette caractéristique.

Pâtissiers

L’utilisation des lentilles corail en pâtisserie est plus spécifique et nécessite une formulation adaptée.

Idées d’utilisation : préparations pâtissières salées, biscuits ou snacks après transformation adaptée, et créations à base de légumineuses.

Conseil d’utilisation : la fiche technique ne mentionne pas spécifiquement la pâtisserie parmi les applications. Pour cette utilisation, il convient donc de réaliser des essais afin de déterminer la préparation des lentilles, leur dosage et leur influence sur la texture et le goût du produit fini.

Avantage pour le pâtissier : permet d'explorer des créations originales à base de légumineuses Bio et de diversifier les matières premières utilisées.

Chocolatiers

Les lentilles corail Bio ne sont pas présentées dans la fiche technique comme un ingrédient spécifiquement destiné à la fabrication du chocolat.

Elles peuvent néanmoins être envisagées, après transformation et essais, dans des éléments complémentaires associés à des créations chocolatées, notamment des biscuits ou snacks.

Conseil d’utilisation : ne pas effectuer de substitution directe sans essais. La granulométrie, le traitement préalable et le taux d’incorporation devront être définis en fonction de la recette.

Avantage pour le chocolatier : possibilité de développer des créations expérimentales associant chocolat et légumineuses, notamment dans des éléments biscuités ou croustillants.

Glaciers

La fiche technique ne mentionne pas la glacerie comme application spécifique des lentilles corail.

Pour un glacier, leur intérêt se situe donc principalement dans la création d’éléments complémentaires aux desserts glacés, après transformation adaptée.

Idées d’utilisation : biscuits, éléments croustillants ou préparations spécifiques accompagnant un dessert glacé.

Conseil d’utilisation : pour toute incorporation dans une base glacée, réaliser des essais de formulation. Aucun dosage ni protocole destiné à la glacerie n’est fourni dans la fiche technique.

Avantage pour le glacier : permet d’explorer des associations originales dans des desserts composés, notamment via des éléments à base de légumineuses.

Professionnels de l’agroalimentaire

C’est l’une des applications les plus directement soutenues par la fiche technique. Celle-ci précise une utilisation à l’échelle industrielle uniquement et cite notamment la fabrication de pâtes, produits de boulangerie et snacks. 

Applications : pâtes alimentaires, produits de boulangerie, snacks et autres formulations industrielles après validation technique et réglementaire.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer le traitement, le taux d’incorporation et les paramètres de fabrication adaptés au produit fini.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio bénéficiant d’un procédé comprenant nettoyage, tri densimétrique, épierreur, tri optique, calibrage, rayons X et détection des métaux. 

Autres métiers de bouche

Compte tenu de la mention « à utiliser à l’échelle industrielle uniquement » figurant dans la fiche technique, l’utilisation par les restaurants, traiteurs ou autres métiers de bouche doit être préalablement vérifiée avec le fournisseur. 

Pour les professionnels concernés et après validation, les lentilles corail peuvent constituer une matière première intéressante pour des préparations salées, des pâtes ou des snacks.

Avantage pour les professionnels : une légumineuse Bio polyvalente présentant un format régulier d’environ 4 mm.

Conservation

Conserver les lentilles corail Bio à une température ≤ 10 °C, avec une humidité relative ≤ 60 %, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, la fiche recommande de conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé et dans les conditions de stockage prévues.