Lait Entier en Poudre Bio – Format Professionnel 25 kg

Description du produit

Le lait entier en poudre Bio est un ingrédient laitier professionnel particulièrement polyvalent, destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Composé de 100 % lait entier issu de l’agriculture biologique, il présente une couleur allant du blanc crème au jaune pâle, ainsi qu’un goût et une odeur typiques du lait, sans goût ni odeur étrangers. Le lait est issu de l’agriculture européenne, plus précisément de France, et sa transformation est réalisée en France. 

Lors de sa fabrication, le lait est pasteurisé puis séché par pulvérisation (spray drying). Il passe ensuite par un détecteur de métaux avant d’être conditionné. 

Avec 26,5 g de matières grasses et 24,5 g de protéines pour 100 g selon les valeurs nutritionnelles moyennes de la fiche technique, le lait entier en poudre Bio constitue une matière première intéressante pour de nombreuses recettes professionnelles. 

Il est notamment spécifiquement adapté à la fabrication de différents types de chocolats blancs ou au lait, selon les conseils d’utilisation indiqués sur la fiche technique. 

Conditionné en sac kraft de 25 kg avec enveloppe intérieure en PE, il répond aux besoins des artisans, laboratoires et productions agroalimentaires utilisant régulièrement du lait entier en poudre. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages

• 100 % lait entier Bio.
• Matière première d’origine agricole UE – France.
• Transformation réalisée en France. 
• Produit pasteurisé et séché par pulvérisation.
• Format poudre pratique pour le dosage et l’incorporation dans les formulations.
• 26,5 g de matières grasses pour 100 g.
• 24,5 g de protéines pour 100 g. 
• Particulièrement adapté à la fabrication de chocolats blancs et chocolats au lait.
• Polyvalent pour la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et différentes formulations agroalimentaires.
• Format professionnel 25 kg adapté aux productions régulières et aux volumes importants.
• DDM à fabrication : 6 mois, dans le conditionnement industriel initial et sous réserve du respect des conditions de stockage. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le lait entier en poudre Bio peut être incorporé à différentes recettes de boulangerie et de viennoiserie nécessitant l’utilisation de lait ou de matière sèche laitière.

Idées d’utilisation : brioches, viennoiseries, pains au lait, pâtes enrichies et autres spécialités boulangères.

Conseil d’utilisation : pour une incorporation dans une formulation sèche, répartir soigneusement la poudre avec les autres ingrédients avant l’ajout des liquides. Pour toute substitution d’un lait liquide par du lait en poudre, adapter la quantité de poudre et d’eau à la formulation recherchée.

Avantage pour le boulanger : le format poudre permet un dosage précis et une intégration pratique dans les mélanges secs professionnels.

Pâtissiers

Le lait entier en poudre Bio peut être utilisé dans de nombreuses préparations pâtissières nécessitant un apport de lait sous forme sèche.

Idées d’utilisation : biscuits, cakes, crèmes, appareils, garnitures, entremets et préparations gourmandes.

Conseil d’utilisation : tamiser si nécessaire et incorporer progressivement la poudre afin d’obtenir un mélange homogène. Le dosage doit être adapté à la recette et à la texture finale recherchée.

Avantage pour le pâtissier : avec 26,5 % de matières grasses et 24,5 % de protéines selon les valeurs nutritionnelles moyennes, cette poudre de lait entier permet d’intégrer les composants du lait dans différentes formulations pâtissières. 

Chocolatiers

La chocolaterie constitue l’une des applications privilégiées de ce lait entier en poudre Bio. La fiche technique précise qu’il est spécifiquement adapté à la fabrication de différents types de chocolats blancs ou au lait. 

Idées d’utilisation : chocolat au lait, chocolat blanc, préparations chocolatées et autres formulations nécessitant du lait entier en poudre.

Conseil d’utilisation : incorporer la poudre selon la formulation et le procédé de fabrication du chocolat. Pour le développement d’une nouvelle recette, réaliser des essais afin d’ajuster précisément la quantité en fonction du profil aromatique, de la texture et de la composition recherchés.

Avantage pour le chocolatier : un lait entier en poudre Bio spécifiquement adapté à la fabrication du chocolat blanc et du chocolat au lait, proposé dans un conditionnement professionnel de 25 kg.

Glaciers

Le lait entier en poudre Bio peut être intégré aux formulations de glaces et crèmes glacées nécessitant l’utilisation de matières sèches laitières.

Idées d’utilisation : crèmes glacées, préparations lactées, bases pour desserts glacés et recettes gourmandes.

Conseil d’utilisation : intégrer la poudre dans l’équilibrage global de la recette en tenant compte de ses valeurs nutritionnelles, notamment 26,5 g de matières grasses, 40,75 g de glucides et 24,5 g de protéines pour 100 g. 

Avantage pour le glacier : le format poudre permet de doser précisément la quantité de matière première laitière intégrée à chaque formulation.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le lait entier en poudre Bio en sac de 25 kg est adapté aux professionnels recherchant un ingrédient laitier sec pour leurs productions.

Applications possibles : chocolats, produits de boulangerie, pâtisseries, biscuits, desserts, préparations lactées et autres formulations alimentaires nécessitant du lait entier en poudre.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer le dosage, les conditions de dispersion et le comportement du produit en fonction du procédé industriel utilisé.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio d’origine agricole française, transformée en France et proposée en format professionnel de 25 kg. 

Autres métiers de bouche

Le lait entier en poudre Bio peut également être utilisé par les restaurants, traiteurs, biscuiteries, cuisines professionnelles et autres métiers de bouche.

Idées d’utilisation : desserts, préparations pâtissières, sauces et différentes recettes nécessitant un apport de lait sous forme de poudre.

Conseil d’utilisation : incorporer progressivement la poudre afin d’obtenir une bonne dispersion. Pour une utilisation nécessitant une reconstitution, déterminer le ratio poudre/eau en fonction de la recette et du résultat recherché.

Avantage pour les professionnels : une matière première laitière Bio polyvalente, facile à doser et adaptée à de nombreuses applications professionnelles.

Conservation

Conserver le lait entier en poudre Bio dans un local frais et sec, avec une humidité relative ≤ 65 %. La fiche technique indique une température recommandée de 10 à 12 °C maximum, selon l’analyse de risque interne du fournisseur. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, dans les conditions de stockage préconisées.