HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE

Conseils d’utilisation pour les professionnels

Pour les chefs cuisiniers

• Finition & assaisonnement : Idéale en filet sur des légumes grillés, poissons, viandes blanches ou salades composées. Son goût fruité sublime les plats sans dominer.

• Sauces & marinades : Base parfaite pour des vinaigrettes maison, marinades d’été ou sauces chaudes méditerranéennes (ex. vierge, pesto, romesco).

• Cuisson douce : Grâce à sa bonne stabilité, elle peut être utilisée pour des cuissons à basse température (≤ 180°C).

Pour les boulangers

• Pâtes à pain & focaccias : Apporte moelleux, parfum et élasticité aux pâtes levées. S’intègre parfaitement dans des pains rustiques, brioches salées, fougasses ou pains garnis.

• Dorure végétale : Alternative au beurre ou à la dorure à l’œuf pour des recettes vegan ou sans allergènes.

• Toppings : Utilisée en surface avec des herbes ou des graines pour enrichir visuellement et gustativement les produits de snacking salé.

Pour les pâtissiers

• Pâtisseries salées : Idéale dans des cakes salés, sablés apéritifs ou crackers artisanaux, en remplacement partiel du beurre.

• Pâtisserie moderne : Peut être intégrée dans des ganaches ou biscuits olive-citron, ou dans des préparations sucrées-salées à la mode méditerranéenne.

Pour les chocolatiers

• Association audacieuse : Mariée au chocolat noir, l’huile d’olive bio révèle des arômes élégants. À utiliser dans des ganaches, pralinés ou tablettes infusées.

• Truffes ou bonbons au chocolat : Une touche d’huile d’olive dans une garniture au chocolat peut faire toute la différence sur un segment gourmet.

Pour les glaciers et créateurs de glaces

• Glaces gastronomiques : Intéressante pour des sorbets salés (ex. tomate, basilic, agrumes) ou des glaces sucrées à base d’huile d’olive et fruits secs.

• Textures lissées : Sa richesse en acides gras mono-insaturés apporte onctuosité et longueur en bouche.

Pour les industriels agroalimentaires

• Plats cuisinés et sauces froides : Adaptée à la formulation de sauces bio (vinaigrettes, tartinables, pestos) et de plats méditerranéens.

• Snacking sain : Ingrédient clean label, sans allergène, idéal pour reformulation nutritionnelle (sans beurre, sans additif).

• Stabilité produit : Sa conservation en saumure, son taux d’acidité bas et sa stabilité oxydative en font un ingrédient fiable pour lignes de production.