Farine d’Avoine Complète Bio Sans Gluten – Format Professionnel 25 kg

Description du produit

La farine d’avoine complète Bio sans gluten est une farine professionnelle polyvalente, destinée aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche recherchant une farine complète biologique adaptée aux préparations sans gluten.

Composée de 100 % farine d’avoine complète issue de l’agriculture biologique, elle est obtenue à partir d’avoine provenant d’Italie, de Pologne, de Lituanie, de Lettonie et de République tchèque, puis transformée en Italie. Elle présente un goût et une odeur typiques de l’avoine. Sa teneur en gluten est spécifiée à moins de 20 mg/kg. 

Lors de sa fabrication, l’avoine mondée bénéficie d’un traitement de stabilisation à la vapeur, destiné à éliminer la lipase et ainsi à prolonger sa durée de conservation. Elle est ensuite tamisée, broyée et soumise à différentes étapes de contrôle avant conditionnement. La fiche technique recommande cette farine comme ingrédient pour la pâtisserie et la cuisine, notamment dans le cadre d’un régime sans gluten. 

Cette farine complète apporte également 10 g de fibres et 11 g de protéines pour 100 g, selon les valeurs nutritionnelles moyennes communiquées dans la fiche technique. 

Grâce à son profil et à sa granulométrie < 750 µm ± 5 %, la farine d’avoine complète Bio sans gluten peut être intégrée dans de nombreuses recettes : pains et préparations boulangères, biscuits, cookies, cakes, pâtisseries, desserts et différentes formulations agroalimentaires. 

Code produit : FAAV12.

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages du produit

• Farine d’avoine complète biologique.
• Sans gluten, avec une teneur spécifiée à < 20 mg/kg.
• Composition simple : 100 % farine d’avoine complète Bio.
• Farine stabilisée à la vapeur.
• Produit indiqué comme vegan sur la fiche technique.
• Pureté : 99,9 %.
• Granulométrie < 750 µm ± 5 %.
• 10 g de fibres pour 100 g.
• 11 g de protéines pour 100 g. 
• Polyvalente pour les recettes sucrées et salées.
• Adaptée à la pâtisserie et à la cuisine sans gluten.
• Intéressante pour diversifier les farines utilisées dans les recettes professionnelles.
• DDM à fabrication : 12 mois, dans les conditions précisées par la fiche technique. 
• Conditionnement professionnel en sac papier multicouche de 25 kg. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

La farine d’avoine complète Bio sans gluten permet de développer des recettes boulangères à base d’avoine et des formulations sans gluten adaptées.

Idées d’utilisation : pains sans gluten, petits pains, préparations boulangères, cookies, muffins, cakes et spécialités à base d’avoine.

Conseil d’utilisation : l’avoine ne possède pas les mêmes propriétés technologiques que les farines panifiables contenant du gluten. Pour les pains et pâtes nécessitant une structure importante, il est conseillé de travailler la formulation avec d’autres ingrédients compatibles avec la recette sans gluten et de réaliser des essais pour déterminer les proportions adaptées.

Avantage pour le boulanger : permet d’élargir une gamme de produits avec des recettes à base de farine d’avoine complète Bio sans gluten.

Pâtissiers

La farine d’avoine complète Bio sans gluten est particulièrement intéressante pour les biscuits, gâteaux et pâtisseries.

Idées d’utilisation : cookies, sablés, biscuits, muffins, cakes, brownies, crumbles, fonds de tarte et préparations pâtissières sans gluten.

Conseil d’utilisation : elle peut être utilisée seule dans certaines recettes ou associée à d’autres farines et amidons sans gluten selon la texture recherchée. Adapter les proportions et l’hydratation après essais.

Avantage pour le pâtissier : une farine complète apportant le profil caractéristique de l’avoine et permettant de développer une offre Bio et sans gluten.

Chocolatiers

Même si elle n’est pas destinée à la fabrication du chocolat lui-même, la farine d’avoine complète Bio sans glutenpeut être intéressante dans les produits de chocolaterie comportant une composante biscuitée ou pâtissière.

Idées d’utilisation : biscuits chocolatés, cookies, sablés, bases croustillantes, pâtisseries au chocolat et inclusions biscuitées.

Conseil d’utilisation : adapter le taux d’incorporation à la texture recherchée et réaliser des essais lorsque la farine est associée à des matières grasses, du cacao ou du chocolat.

Avantage pour le chocolatier : permet de développer des biscuits et accompagnements chocolatés sans gluten à base d’avoine complète Bio.

Glaciers

La farine d’avoine complète peut être utilisée dans certaines préparations complémentaires à l’univers de la glacerie.

Idées d’utilisation : biscuits pour sandwichs glacés, cookies, crumbles, toppings cuits, fonds biscuités et accompagnements de desserts glacés.

Conseil d’utilisation : pour une incorporation directe dans une base glacée, réaliser impérativement des essais de formulation afin d’évaluer son influence sur la texture. La fiche technique ne fournit pas de dosage spécifique pour cette application.

Avantage pour le glacier : particulièrement intéressante pour créer des éléments biscuités Bio sans gluten destinés à accompagner glaces et desserts glacés.

Professionnels de l’agroalimentaire

La farine d’avoine complète Bio sans gluten en 25 kg convient aux fabricants souhaitant intégrer une farine complète d’avoine dans leurs formulations.

Applications possibles : biscuits, cookies, pâtisseries, préparations boulangères, produits céréaliers et autres recettes compatibles avec la farine d’avoine.

Conseil d’utilisation : effectuer des essais pilotes afin de déterminer le taux d’incorporation, l’hydratation et le comportement de la farine selon le procédé industriel et les caractéristiques recherchées.

Avantage pour l’agroalimentaire : des caractéristiques techniques spécifiées avec une pureté de 99,9 %, une granulométrie < 750 µm ± 5 % et une teneur en gluten < 20 mg/kg. 

Autres métiers de bouche

Cette farine convient également aux restaurants, traiteurs, biscuiteries, cuisines professionnelles et autres métiers de bouche souhaitant travailler l’avoine dans leurs préparations.

Idées d’utilisation : pancakes, biscuits, gâteaux, préparations pâtissières, recettes cuisinées et autres spécialités sans gluten.

Conseil d’utilisation : adapter la quantité de farine et l’hydratation à la recette. Pour une substitution d’une farine de blé, ne pas appliquer systématiquement un remplacement à quantité identique, car le comportement technologique sera différent.

Avantage pour les professionnels : une farine Bio polyvalente permettant de développer aussi bien des recettes sucrées que salées et des préparations sans gluten.