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Cacao
Chocolat de couverture noir 55% biologique en plaque sans lécithine
CODE : PANOCT
- Ingrédients : Sucre de canne*, masse de cacao*, beurre de cacao*
*issu de l'agriculture biologique - Origine** : Non UE
- Type de production : Les différents ingrédients sont mélangés, laminés, conchés, tempérés, mise en moule et refroidie.
- Conditionnement : Plaque de 2,5 kg
- Conditions de stockage : Stocker à une température inférieure ou égale à 10°C dans un endroit sec.
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La fiche technique du chocolat noir de couverture 55% en plaque sans lécithine est disponible sur demande.
**L’origine des matières premières peut varier en fonction de la conjoncture du marché (aléas climatiques, ruptures, situation de récolte).
Conseils d'utilisation
- La fusion du chocolat de couverture se fait au bain-marie ou grâce à un équipement de trempe à 45 - 50° C.
- Pour refroidir le chocolat à 26 – 28°C : mélanger 2/3 de chocolat fondu (à 45 – 50°C) avec 1/3 de chocolat râpé. Chauffer de nouveau à 30 – 32°C, pour pouvoir l’utiliser comme vous le souhaitez.
- Pour les glaçages et trempages, la température du chocolat doit être de 22-26 °C.
- Pour former des chocolats, les moules doivent être propres, secs, sans matière grasse, et doivent avoir une température de 22-26 °C.
- Pour refroidir le chocolat, la température de la pièce doit être comprise entre 14 et 18 °C.