CHUNKS DE CHOCOLAT NOIR (CACAO 60% MIN.) FAITRADE BIO 2X5KG

Chunks de Chocolat Noir 60 % Bio Fairtrade – 2 x 5 kg

Description du produit

Les Chunks de Chocolat Noir 60 % Bio Fairtrade sont spécialement adaptés aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche.

Composés de 60 % minimum de matière sèche totale de cacao, ces chunks de chocolat noir offrent un goût et une odeur typiques du chocolat. Leur format en morceaux est particulièrement adapté pour apporter gourmandise, texture et intensité chocolatée à de nombreuses préparations professionnelles. 

Fabriqué en France, ce chocolat est élaboré à partir de masse de cacao, sucre de canne blond, sucre de betterave et beurre de cacao. La masse de cacao provient du Pérou et 52 % des ingrédients sont issus du commerce équitable Fairtrade. 

Son conditionnement professionnel en 2 sacs de 5 kg est adapté aux besoins des artisans et professionnels utilisant régulièrement du chocolat dans leurs productions. 

* Issu de l’agriculture biologique
° Issu du commerce équitable

Les avantages

• 60 % de cacao minimum pour un goût chocolat noir marqué.
• Ingrédients issus de l’agriculture biologique selon les indications de la fiche technique.
• 52 % d’ingrédients issus du commerce équitable Fairtrade.
• Format chunks prêt à l’emploi, pratique pour l’incorporation dans les préparations.
• Permet d’obtenir de véritables morceaux de chocolat dans les produits finis.
• Grande polyvalence d’utilisation en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et industrie agroalimentaire.
• Fabriqué en France.
• Conditionnement professionnel 2 x 5 kg, adapté aux utilisations régulières et aux productions en volume.
• DDM à fabrication de 12 mois, sous réserve du respect des conditions précisées par le fabricant.

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les chunks de chocolat noir 60 % sont adaptés à la réalisation de pains gourmands, brioches, viennoiseries, cookies, muffins et autres spécialités boulangères au chocolat.

Conseil d’utilisation : incorporer les chunks dans la pâte de préférence en fin de pétrissage ou de mélange afin de limiter leur fragmentation et de conserver des morceaux de chocolat visibles dans le produit fini.

Avantage pour le boulanger : une solution simple pour enrichir les recettes traditionnelles et développer facilement une gamme de produits plus gourmands et valorisants.

Pâtissiers

Idéals comme inclusions, les chunks apportent texture et intensité chocolatée aux cookies, brownies, cakes, muffins, financiers, madeleines, biscuits et autres préparations pâtissières.

Conseil d’utilisation : incorporer directement les chunks dans les appareils ou les répartir en surface avant cuisson selon l’effet visuel et la texture recherchés.

Avantage pour le pâtissier : leur format permet d’obtenir une présence visible du chocolat et de renforcer la gourmandise du produit fini.

Chocolatiers

Avec une teneur minimale de 60 % de cacao, ces chunks peuvent être intégrés à différentes créations chocolatées. 

Ils peuvent notamment être utilisés dans des créations chocolatées, mendiants, rochers, décors ou associations avec des fruits secs et autres inclusions.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant une fonte ou un travail spécifique du chocolat, adapter le procédé à la recette et aux équipements utilisés. La fiche technique ne précisant pas de courbe de tempérage, aucune température spécifique de tempérage ne peut être recommandée à partir des informations fournies.

Avantage pour le chocolatier : l’association chocolat noir 60 %, Bio et Fairtrade constitue un argument intéressant pour développer des créations à positionnement premium.

Glaciers

Les chunks de chocolat noir permettent d’ajouter une texture chocolatée et gourmande aux glaces, crèmes glacées et desserts glacés.

Ils peuvent notamment accompagner des recettes à base de vanille, chocolat, caramel, café, noisette ou praliné, ou être utilisés comme inclusions et toppings.

Conseil d’utilisation : privilégier une incorporation suffisamment tardive dans le processus lorsque l’objectif est de conserver des morceaux de chocolat bien identifiables.

Avantage pour le glacier : ils permettent d’apporter facilement une texture supplémentaire et de renforcer la présence visuelle et gustative du chocolat dans les recettes.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le format professionnel 2 x 5 kg est adapté aux productions nécessitant des volumes plus importants. 

Les chunks peuvent être utilisés dans différentes applications : cookies, biscuits, brioches, cakes, pâtisseries, produits de boulangerie et autres préparations contenant des morceaux de chocolat.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais préalables afin d’adapter le dosage et le moment d’incorporation aux contraintes mécaniques et thermiques du procédé de fabrication.

Avantage pour l’agroalimentaire : une référence polyvalente associant 60 % de cacao minimum, Bio, Fairtrade et conditionnement professionnel, adaptée au développement de nombreuses recettes.

Autres métiers de bouche

Les chunks de chocolat noir conviennent également aux restaurants, traiteurs, coffee shops, salons de thé, biscuiteries et autres professionnels de la restauration et des métiers de bouche.

Ils peuvent être utilisés dans les desserts, cookies, biscuits, cakes, préparations sucrées, toppings et créations gourmandes.

Conseil d’utilisation : utiliser les chunks comme inclusion ou en finition afin d’apporter davantage de texture et de rendre la présence du chocolat immédiatement identifiable.

Avantage pour les professionnels : une même référence permet de réaliser de multiples applications et de valoriser une offre autour du chocolat noir Bio et Fairtrade.

Conservation

Pour préserver les qualités du produit, conserver les chunks à une température comprise entre 17 et 20 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 60 %, en évitant les variations de température.

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques, le fabricant recommande de conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, dans les conditions de stockage préconisées.