Beurre Doux en Plaques Bio – Format Professionnel 10 kg

Description du produit

Le beurre doux en plaques Bio est spécialement conçu pour répondre aux besoins des boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche recherchant un beurre professionnel polyvalent.

Fabriqué en France à partir de crème de lait pasteurisée issue de l’agriculture biologique et de ferments lactiques, ce beurre doux présente une couleur homogène blanc cassé ainsi qu’un goût et une odeur typiques du beurre. La crème de lait est d’origine française et les ferments lactiques sont d’origine danoise. 

Avec une teneur en matières grasses de 82 % minimum et une teneur en eau inférieure ou égale à 16 %, il constitue une matière première adaptée à de nombreuses applications professionnelles en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et cuisine. 

Son procédé de fabrication comprend plusieurs étapes : le lait est écrémé, puis la crème est pasteurisée, maturée et barattée avant le conditionnement. 

Conditionné en 5 plaques de 2 kg, soit 10 kg par carton, ce beurre Bio est particulièrement adapté aux artisans et professionnels ayant des besoins réguliers ou des volumes de production importants. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages

• Beurre doux biologique destiné aux utilisations professionnelles.
• 82 % de matières grasses minimum.
• Élaboré à partir de crème de lait pasteurisée Bio et de ferments lactiques.
• Crème de lait d’origine française.
• Transformation réalisée en France.
• Format en plaques de 2 kg, pratique pour les laboratoires professionnels.
• Polyvalent pour la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et restauration.
• Convient aussi bien aux préparations sucrées que salées.
• Conditionnement professionnel de 5 x 2 kg, soit 10 kg net.
• DDM à fabrication de 124 jours, sous réserve du respect des conditions de stockage. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Le beurre doux Bio en plaques est particulièrement adapté aux besoins des boulangers et aux productions de viennoiseries et spécialités boulangères.

Idées d’utilisation : croissants, pains au chocolat, brioches, viennoiseries, pâtes enrichies, garnitures et préparations boulangères.

Conseil d’utilisation : adapter la température et la texture du beurre à la recette et au procédé utilisé. Pour les pâtes nécessitant un travail du beurre en plaques, éviter un beurre trop froid et cassant ou trop chaud et mou afin de faciliter une incorporation régulière.

Avantage pour le boulanger : son format en plaques de 2 kg est pratique pour une utilisation professionnelle et facilite la gestion des quantités en laboratoire.

Pâtissiers

Avec 82 % de matières grasses minimum, ce beurre doux Bio constitue une matière première polyvalente pour de nombreuses créations pâtissières. 

Idées d’utilisation : pâtes sablées, pâtes brisées, feuilletages, biscuits, cakes, crèmes au beurre, appareils, garnitures et desserts.

Conseil d’utilisation : travailler le beurre à une température adaptée à l’application. Pour les pâtes et biscuits, ajuster sa texture avant incorporation ; pour les crèmes et préparations émulsionnées, veiller à l’équilibre des températures des différents ingrédients.

Avantage pour le pâtissier : un beurre Bio professionnel polyvalent, adapté aussi bien au travail des pâtes qu’aux crèmes, biscuits et préparations gourmandes.

Chocolatiers

Le beurre doux Bio peut être utilisé dans certaines préparations chocolatées et fourrages nécessitant l’ajout de matière grasse laitière.

Idées d’utilisation : ganaches, fourrages, crèmes chocolatées, biscuits destinés aux créations chocolatées et préparations gourmandes.

Conseil d’utilisation : pour les ganaches et fourrages, incorporer le beurre à la température appropriée selon la formulation afin de favoriser une texture homogène. Pour les produits destinés à être conservés, valider la stabilité et la durée de vie de la recette finale.

Avantage pour le chocolatier : permet d’apporter onctuosité et richesse aux préparations tout en utilisant un beurre issu de l’agriculture biologique.

Glaciers

Le beurre doux peut être utilisé dans certaines formulations de glaces, crèmes glacées, sauces et desserts glacésnécessitant l’apport de matière grasse laitière.

Conseil d’utilisation : intégrer le beurre dans le calcul global des matières grasses de la recette. Sa teneur de 82 % minimum de matières grasses doit être prise en compte lors de l’équilibrage de la formulation. 

Avantage pour le glacier : une matière grasse laitière Bio permettant de travailler la richesse et la texture de certaines préparations glacées ou sauces gourmandes.

Professionnels de l’agroalimentaire

Le beurre doux Bio professionnel peut être intégré à de nombreuses formulations nécessitant une matière grasse laitière.

Applications possibles : viennoiseries, biscuits, pâtisseries, pâtes, garnitures, sauces, desserts et préparations culinaires.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais industriels afin d’adapter la température de mise en œuvre, le dosage et les conditions d’incorporation aux contraintes mécaniques et thermiques du procédé.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio avec une teneur en matières grasses spécifiée à 82 % minimum, conditionnée en plaques et en carton de 10 kg pour faciliter son utilisation en production.

Autres métiers de bouche

Ce beurre doux Bio convient également aux restaurants, traiteurs, cuisines professionnelles, hôtels et autres professionnels des métiers de bouche.

Idées d’utilisation : sauces, cuissons, pâtisseries, préparations culinaires, purées, garnitures, desserts et recettes sucrées ou salées.

Conseil d’utilisation : prélever la quantité nécessaire et adapter la température du beurre à l’utilisation souhaitée. Respecter strictement la chaîne du froid avant et après utilisation.

Avantage pour les professionnels : un beurre doux Bio polyvalent permettant de couvrir de nombreuses applications culinaires avec une même référence.

Allergènes

Contient du lait et des produits à base de lait, y compris le lactose.

La fiche technique ne signale pas de risque de contamination croisée pour les autres allergènes listés. 

Conservation

Conserver le beurre à une température comprise entre 2 et 6 °C, avec une humidité relative inférieure ou égale à 65 %