Flocons d’Avoine Complets Bio Sans Gluten – Sac Professionnel 12,5 kg

Description du produit

Les flocons d’avoine complets Bio sans gluten sont un ingrédient polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, professionnels de l’agroalimentaire et autres métiers de bouche recherchant une céréale biologique adaptée aux formulations sans gluten.

Le produit est composé de flocons d’avoine complets issus de l’agriculture biologique, avec une teneur en gluten ≤ 20 ppm. Les matières premières agricoles proviennent d’Italie, Pologne, Lituanie, Lettonie et République tchèque, tandis que la transformation est réalisée en Italie. La variété botanique indiquée est Avena sativa L.

Ces flocons présentent un gros calibre, une couleur claire ainsi qu’un goût et une odeur typiques de l’avoine. Selon la fiche technique, l’avoine est broyée, tamisée, triée puis passée au détecteur de métaux avant conditionnement. Le produit est également indiqué comme vegan et adapté à une consommation directe. 

Avec 10,5 g de fibres et 12 g de protéines pour 100 g, ces flocons d’avoine complets constituent une matière première particulièrement intéressante pour les recettes de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, préparations céréalières, granolas et produits de snacking. 

Le conditionnement en sac papier professionnel de 12,5 kg répond aux besoins des artisans et fabricants utilisant régulièrement de l’avoine Bio sans gluten. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages des flocons d’avoine complets Bio sans gluten

• Flocons d’avoine complets Bio.
• Sans gluten : teneur ≤ 20 ppm selon la fiche technique.
• Gros calibre, adapté aux inclusions et toppings.
• Produit indiqué comme vegan.
• Adapté à la consommation directe selon la fiche.
• Texture et aspect caractéristiques des flocons d’avoine complets.
• 10,5 g de fibres pour 100 g.
• 12 g de protéines pour 100 g.
• Polyvalent pour les recettes sucrées et certaines préparations salées.
• Intéressant pour les granolas, biscuits, cookies et produits boulangers.
• Utilisable comme inclusion ou topping.
• Procédé comprenant tamisage, tri et passage au détecteur de métaux.
• DDM à fabrication : 12 mois.
• Format professionnel en sac papier de 12,5 kg. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

Les flocons d’avoine complets Bio sans gluten sont particulièrement intéressants pour apporter une texture céréalière aux produits de boulangerie.

Idées d’utilisation : pains aux céréales, pains aux graines, petits pains, crackers, biscuits boulangers, produits de snacking et toppings.

Conseil d’utilisation : incorporer les flocons dans les préparations ou les utiliser en surface pour apporter un aspect céréales. Dans une formulation sans gluten, ne pas considérer l’avoine comme un substitut structurel automatique de la farine de blé : la formulation complète doit être adaptée et tous les autres ingrédients doivent être compatibles avec l’objectif sans gluten.

Avantage pour le boulanger : permet de développer des références à l’avoine avec un gros flocon Bio sans gluten, utilisable en inclusion comme en finition.

Pâtissiers

Les flocons d’avoine complets Bio sont particulièrement adaptés aux cookies, biscuits et préparations pâtissières à texture céréalière.

Idées d’utilisation : cookies, biscuits, crumbles, barres céréalières, granolas, muffins, cakes, fonds croustillants et toppings.

Conseil d’utilisation : les flocons peuvent être incorporés directement ou légèrement travaillés selon la texture recherchée. Leur capacité à absorber une partie de l’humidité doit être prise en compte lors du développement des recettes.

Avantage pour le pâtissier : le gros calibre permet de conserver une présence visuelle et texturale intéressante dans les cookies, crumbles et préparations céréalières.

Chocolatiers

Les flocons d’avoine complets peuvent être associés au chocolat pour développer des inclusions et éléments croustillants.

Idées d’utilisation : tablettes avec inclusions céréalières, bouchées, barres chocolatées, granolas au chocolat, biscuits, croustillants et éléments destinés aux entremets.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant une texture particulièrement croustillante, tester préalablement le traitement des flocons et contrôler leur humidité avant incorporation au chocolat.

Avantage pour le chocolatier : permet de créer des associations chocolat-avoine avec une matière première Bio sans gluten à gros calibre.

Glaciers

Les flocons d’avoine Bio peuvent principalement être utilisés pour réaliser les inclusions et accompagnements de glaces et desserts glacés.

Idées d’utilisation : granolas, toppings, crumbles, biscuits, cookies pour sandwichs glacés et éléments croustillants.

Conseil d’utilisation : pour préserver le croustillant, privilégier une incorporation au moment adapté ou utiliser les flocons dans un élément préparé séparément. Pour une incorporation directe dans une base glacée, réaliser des essais afin d’évaluer leur hydratation et leur influence sur la texture.

Avantage pour le glacier : permet de développer facilement des toppings céréaliers Bio sans gluten et des desserts glacés associant différentes textures.

Professionnels de l’agroalimentaire

Les flocons d’avoine complets Bio sans gluten en sac de 12,5 kg sont adaptés au développement de différentes formulations céréalières.

Applications possibles : granolas, mueslis, biscuits, cookies, barres céréalières, préparations boulangères, snacks et autres produits alimentaires compatibles.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer le taux d’incorporation, l’évolution de la texture et le comportement des flocons au cours du procédé. Pour toute revendication « sans gluten » du produit fini, la formulation, le procédé et la maîtrise des contaminations doivent permettre de respecter les exigences applicables.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio avec une teneur en gluten spécifiée ≤ 20 ppm, un gros calibre et un conditionnement adapté aux productions professionnelles. 

Autres métiers de bouche

Ces flocons conviennent également aux restaurants, traiteurs, hôtels, coffee shops et cuisines professionnelles.

Idées d’utilisation : granolas, mueslis, porridges, toppings, biscuits, desserts, préparations céréalières et recettes de petit-déjeuner ou de snacking.

Conseil d’utilisation : la fiche technique indique que le produit est adapté à la consommation directe. Il peut donc être utilisé tel quel lorsque la recette le permet ou être transformé selon la préparation recherchée. 

Avantage pour les professionnels : un ingrédient céréale Bio polyvalent pouvant être utilisé aussi bien dans des recettes artisanales que dans des préparations de petit-déjeuner et de snacking.

Conservation

Conserver les flocons d’avoine complets Bio sans gluten à une température ≤ 17 °C et avec une humidité relative ≤ 65 %.

Le produit doit être conservé au sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques supplémentaires, conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, dans les conditions de stockage recommandées.