Amidon de Tapioca Bio – Fécule de Manioc Bio – Sac Professionnel 25 kg

Description du produit

L’amidon de tapioca Bio, également appelé fécule de manioc biologique, est un ingrédient professionnel polyvalent destiné aux boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, industries agroalimentaires et autres métiers de bouche.

Obtenu exclusivement à partir de fécule de manioc issue de l’agriculture biologique, il se présente sous la forme d’une fine poudre blanche, au goût et à l’odeur typiques, sans goût ni odeur étrangers. Le manioc utilisé est de l’espèce Manihot esculenta. 

Lors de sa fabrication, les tubercules de manioc sont pelés et broyés, puis traités à l’eau afin d’en extraire l’amidon. Celui-ci est ensuite séché, tamisé, contrôlé par détecteur de métaux puis conditionné. 

Grâce à ses propriétés fonctionnelles, l’amidon de tapioca Bio professionnel peut être utilisé pour apporter de la texture et contribuer à l’épaississement ou à la liaison de nombreuses préparations. Il trouve ainsi sa place dans les recettes de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie, sauces et formulations agroalimentaires.

Conditionné en sac professionnel de 25 kg, il est particulièrement adapté aux artisans et aux professionnels utilisant régulièrement des volumes importants de matières premières. 

* Issu de l’agriculture biologique

Les avantages

• 100 % fécule de manioc Bio : un seul ingrédient.
• Fine poudre blanche facile à incorporer aux préparations.
• Vegan, selon la fiche technique. 
• Ingrédient polyvalent pour de nombreuses applications professionnelles.
• Intéressant pour épaissir, lier ou travailler la texture des recettes, selon la formulation.
• Convient aux applications sucrées comme salées.
• La fiche allergènes ne déclare aucun des 14 allergènes réglementaires comme composant présent et n’indique pas de risque spécifique de contamination croisée pour ceux-ci. 
• DDM à fabrication de 30 mois, dans le conditionnement industriel initial et sous réserve du respect des conditions de stockage. 
• Conditionnement professionnel de 25 kg, adapté aux besoins des artisans et productions industrielles. 

Conseils d’utilisation par métier

Boulangers

L’amidon de tapioca Bio peut être intégré dans différentes formulations de pains, produits de boulangerie, préparations spéciales et produits de snacking.

Idées d’utilisation : pains et spécialités boulangères, préparations à base de farines ou fécules, recettes sans céréales contenant du gluten lorsque l’ensemble de la formulation et le procédé le permettent, garnitures et sauces destinées au snacking.

Conseil d’utilisation : mélanger soigneusement l’amidon avec les autres ingrédients secs avant hydratation pour favoriser une répartition homogène. Le dosage doit être adapté à la recette et à la texture finale recherchée.

Avantage pour le boulanger : une fécule Bio polyvalente permettant de travailler la texture et de diversifier les formulations.

Pâtissiers

La fécule de manioc Bio peut être utilisée dans différentes préparations pâtissières nécessitant une source d’amidon ou un ajustement de texture.

Idées d’utilisation : biscuits, gâteaux, crèmes, appareils, garnitures, sauces sucrées et autres préparations pâtissières.

Conseil d’utilisation : pour les applications nécessitant un épaississement, disperser correctement l’amidon dans la préparation afin d’éviter la formation de grumeaux, puis adapter la quantité et le traitement thermique à la consistance souhaitée.

Avantage pour le pâtissier : son goût relativement neutre et sa présentation en fine poudre facilitent son intégration dans de nombreuses recettes sans rechercher une saveur dominante.

Chocolatiers

L’amidon de tapioca peut être intéressant dans certaines préparations et garnitures destinées aux créations chocolatées, lorsque la formulation nécessite un apport d’amidon ou un travail spécifique de texture.

Idées d’utilisation : garnitures, préparations gélifiées ou épaissies, sauces et certaines recettes destinées à être associées au chocolat.

Conseil d’utilisation : réaliser des essais de formulation avant production, particulièrement pour les fourrages et intérieurs de chocolat où la texture, l’activité de l’eau et la stabilité du produit fini doivent être maîtrisées.

Avantage pour le chocolatier : une matière première Bio qui peut compléter les solutions de texturation pour développer des créations spécifiques.

Glaciers

L’amidon de tapioca peut être utilisé dans certaines formulations de glaces, desserts glacés, sauces et préparations destinées à accompagner les produits glacés.

Conseil d’utilisation : intégrer l’amidon dans la formulation globale et réaliser des essais afin de déterminer la quantité adaptée. Son comportement doit être évalué en fonction de la recette, du traitement thermique et de la texture finale recherchée.

Avantage pour le glacier : un ingrédient d’origine végétale permettant de travailler certaines caractéristiques de texture dans des formulations adaptées.

Professionnels de l’agroalimentaire

L’amidon de tapioca Bio en sac de 25 kg est particulièrement adapté aux besoins des professionnels et industries recherchant une matière première amidonnée pour leurs formulations.

Applications possibles : produits de boulangerie et pâtisserie, sauces, préparations culinaires, garnitures, desserts et autres produits nécessitant des fonctions de liaison ou d’épaississement.

La fiche technique indique notamment une teneur en eau ≤ 14 %, des cendres ≤ 0,25 % et des protéines ≤ 0,35 %. 

Conseil d’utilisation : réaliser des essais pilotes afin de déterminer précisément le dosage, les conditions d’hydratation, la température de traitement et le comportement de l’amidon dans le procédé industriel concerné.

Avantage pour l’agroalimentaire : une matière première Bio à ingrédient unique, conditionnée en grand format et adaptée au développement de nombreuses formulations alimentaires.

Autres métiers de bouche

L’amidon de tapioca Bio convient également aux restaurants, traiteurs, cuisines professionnelles et autres métiers de bouche.

Idées d’utilisation : sauces, crèmes, préparations culinaires, desserts, garnitures et recettes nécessitant une modification de la texture.

Conseil d’utilisation : disperser soigneusement la fécule avant ou pendant son incorporation selon la recette. Ajouter progressivement afin de maîtriser la consistance et éviter un épaississement excessif.

Avantage pour les professionnels : une matière première simple et polyvalente utilisable dans de nombreuses préparations sucrées ou salées.

Conservation

Conserver l’amidon de tapioca Bio à une température inférieure à 17 °C, avec une humidité relative ≤ 65 %, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe. 

Après ouverture, en l’absence de conditions spécifiques, la fiche technique recommande de conserver le produit dans son emballage d’origine hermétiquement refermé, en respectant les conditions de stockage préconisées.